Fruta extraña: las golosinas naturales extrañas y maravillosas de México

De ANASTACIO ALEGRIA en 6 de julio de 2025

México es uno de los diecisiete países en todo el mundo clasificado como megadiversolo que significa que es extraordinariamente biodiverso y repleto de especies endémicas. De hecho, estos diecisiete países representan más del 70% de todas las especies en todo el mundo. México, por ejemplo, cuenta con una asombrosa variedad de plantas (23,000) y una gran generosidad de 762 frutas comestiblesde los cuales 53 son nativos.

Estos son algunos de los ejemplos endémicos más interesantes:

Xoconostle (Opuntia Joconostle)

México tiene muchos frutos que crecen en los árboles, pero muchas de sus frutas más emblemáticas provienen de cactus. Xoconostle, una fruta del nopal, se encuentra entre los más antiguos y culturalmente relevantes, después de haber sido domesticado desde el mismo tiempo. como maízHace 9,000 años, y ha sido un elemento básico de salsas, comida y bebidas desde entonces. Es endémico para México y crece en varios estados, incluidos Aguascalientes, Durango, Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas.

El nombre Xoconostle es Nahuatl en origencon su nombre que se traduce a "Túneo agrio". La fruta es bastante agria, incluso cuando ha cambiado de color del verde pálido, lo que indica una incidente, a un rico rosa o rojo. Esa acidez lo ha hecho popular, a menudo como un contrapunto a la dulzura, en todo, desde mermeladas y jaleas hasta frescas, licores, bocadillos, dulces y sopas, el más famoso de los cuales es un estofado de carne de res, mole de Olla.

Tejocote (Crataegus mexicana)

Tejocote se cosecha de árboles (o arbustos grandes) del género Hawthorne. Esta fruta amarilla o naranja endémica se encuentra abrumadoramente en el estado de Puebla, donde se producen anualmente unas 5,000 toneladas. Sin embargo, muchos otros estados en México también cultivan esta fruta de resumen de la crabplia, cuyo uso culinario más famoso es como el ingrediente característico de Ponche Navideño, o Puñetazo.

Este uso estacional no es un accidente ya que la fruta también madura entre octubre y febrero, justo a tiempo para que también se use en las celebraciones Day of the Dead. En este caso, a menudo está en forma confitada, con canela y azúcar agregados para dulce de tejocoteo chile y azúcar para dulces rielitos, cada uno de los cuales puede dejarse como ofrendas en las de las rendas. Tejocote también es un ingrediente en mermeladas, jaleas, ates y conservas.

Al igual que el xoconostle rico en vitamina C, Tejocote también se ha observado por sus beneficios para la salud y fue utilizado por curanderos prehispánicos para curar una variedad de dolencias digestivas y respiratorias.

Payo Maye (Storseres)

El cactus de tubería de órgano fantasma gris, que se encuentra más comúnmente en estados como Guerrero, Michoacán, Oaxaca y Puebla, produce flores blancas distintivas y una fruta que, como muchas especies de Pitaya, tiene una temporada de cosecha muy corta. Para Pitaya de Mayo, como su nombre indica, es en mayo. Aunque no hay mucho tiempo para saborear su generosidad, cada cactus maduro ofrece un número excepcional de frutas (alrededor de 50 a 100, en promedio) que se pueden disfrutar de varias maneras.

Pitayas tiene un larga historia De uso en México, que se remonta a miles de años y con buenas razones. Del 23 especies En el género de Stenocereus encontrado en todo el mundo, 21 crecen naturalmente en México. Sinaloa solo es el hogar de siete especies. Agua de Frescas, en el que la fruta de pitaya se combina con agua, azúcar y lima, es un regalo popular de verano, pero también encuentran su camino hacia todo, desde helados y paletas hasta dulces y mermeladas.

Tuna Cardona (Opuntic Streetacantha)

Otra fruta endémica de cactus, esta de la variedad de tetas, el atún cardona es notable por ser cultivado en la elevación (entre 5,000 y 8,000 pies sobre el nivel del mar) en 13 estados continentales de México. A menudo es tan abundante en San Luis Potosi y Zacatecas que forma bosques densos de trucos conocidos como nopaleras o túnales. Estos no son tan frecuentes como solían ser ahora que se han limpiado más áreas para la agricultura, pero el atún cardona sigue siendo una fuente importante de alimentos en las áreas rurales donde todavía crece.

Algunos de los preparativos tradicionales para ello son un poco inusuales. Queso de Cardona, por ejemplo, desmiente su etiqueta ya que no contiene lácteos. Como tal, no es realmente un queso en absoluto, sino que adquirió el nombre debido a su textura similar, que se logra hirviendo la fruta a fuego alto hasta que se une a los bloques. A veces se agregan maní o almendras para un crujido y sabor adicionales.

Sin embargo, el más famoso de estos brebajes es, sin duda, colonche, un alcohol fermentado Eso se ha hecho de la fruta durante más de 2.000 años, con su creación inicial atribuida a los Chichimecas. Todavía está hecho en San Luis Potosí y Zacatecas, aunque los residentes de la primera consideran su versión superior debido a la adición de canela.

Pitaya de Querétaro (Stenocereus queretaroensis)

Los pitayas y pitahayas endémicos de México (que se escriben de manera diferente porque pertenecen al género Hylocereus) son el regalo que sigue dando. Esta pintoresca versión columnar del primero, que se parece un poco a un candelabra en forma, a pesar de su nombre, se limita a los límites de Querétaro. Más bien, se puede encontrar en varios estados de México a elevaciones de hasta 6,000 pies. Al igual que otros pitayas, el fruto de Stenocereus Queretaroensis (también conocido como "Pitayo") se busca con avidez durante su breve temporada de crecimiento para especialidades de verano como aguas frescas y helados.

Sin embargo, la aplicación culinaria más interesante para este pitaya es deshidratarla y convertirla en un polvo, lo que puede ser hecho en harina y solía hornear pan. No, no se puede usar exclusivamente, pero puede reemplazar la harina de trigo por hasta el 30% de la formulación.

Capulín (Prunus salicifolia)

Las cinco especies anteriores son todas endémicas, lo que significa que existen naturalmente en México y en ningún otro lugar. Esa es una categoría ligeramente diferente a la nativa, lo que significa que la fruta se originó en México, pero desde entonces ha sido trasplantada a otros lugares. Un buen ejemplo de esto sería Capulín (Prunus salicifolia), una cereza negra salvaje que se cree que se originó en el Valle de México, pero ahora se cultiva en todas las Américas y en Europa. Era una fuente nutricional esencial para los conquistadores españoles cuando llegaron a México durante el siglo XVI, como lo era para los mexico, quien valoraba tanto la fruta que tenían dos palabras en función del tamaño de las cerezas.

Como casi todas las frutas endémicas de México, la cultura y las tradiciones que rodean a Capulín son regionalesy sí, también se puede disfrutar de fresco. Aunque en este caso, no es agradable a menos que sus cerezas estén completamente maduras, ya que están demasiado amargos.

Afortunadamente, en México, siempre hay otras opciones afrutadas para elegir mientras tanto.

Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la Guía de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustación, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y México News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las características de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.