La carne, el cultivo de la carne, la presión de crecimiento, han estado creciendo para reducir la influencia de nuestros alimentos ambientales, trae cada vez más alternativas al reemplazo de carne tradicional en nuestros platos.
Algunas propuestas crean entusiasmo, otra desconfianza específica e incluso rechazo. ¿Nos atreveríamos a comer cricket? ¿Puede el sabor del filete de hierbas parecer una vaca?
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En busca de "comida ideal del futuro", hay una opción para siglos de historia, pero aún bastante desconocido. Nos referimos al hongo, que finalmente comienza a caer mereciendo.
A veces ignora, los hongos tienen el poder de cambiar la humanidad. Pekels
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Fungi Kingdom no solo ofrece acompañamiento gastronómico para delicioso, sino que representa una fuente completa, sostenible y cocinada de recursos limitados. Esta innovación, desconocida para muchos, podría revolucionar no solo nuestra dieta, sino también nuestra relación con la producción de alimentos.
¡Y sin la necesidad de luz solar o granjas!
La comida del futuro crece en la oscuridad
En un mundo que cruzó la crisis climática, la pérdida de la diversidad biológica y el aumento de la población, nuestra dieta se ha convertido en un problema urgente en la dirección. La producción de carne, uno de los postes de la nutrición global, es una de las actividades y emisiones más intensas. Dado este complejo panorama, científicos, empresarios y organizaciones internacionales, buscan soluciones alternativas que sean sostenibles, nutritivas y escalables.
El ganado podría encontrar un descanso en el uso de hongos. Pekels
Una de las propuestas más prometedoras no llega del reino vegetal, o animal, sino que a menudo se olvida del reino: hongos. Lejos del límite de hongos, encontramos en el supermercado, la micología aplicada crea un nuevo tipo de alimento llamado micoproteína. La fuente es rica en proteínas obtenidas de hongos filamentosos. En silencio, efectivo y sorprendente, esta forma de nutrición fúngica podría ayudarnos a rediseñar el menú futuro.
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Micoproteína: ¿Qué es y por qué es tan prometedor?
La micoproteína es una fuente de proteína obtenida al cultivar hongos filamentosos, como Fusarium venenatum. A diferencia de los hongos que se recolectan, estos hongos se fermentan en grandes biorreactores, con un consumo de recursos mínimo. El resultado es una biomasa rica en proteínas, fibras y microcinters, con una textura sorprendentemente similar a la carne.
Uno de los productos más famosos hechos con micoproteína también es estiércol. Aunque está disponible en supermercados en varios países durante décadas, el interés en esta fuente alternativa se disparó en el año pasado. Según los estudios, la producción de mikoproteínas requiere tierra y agua más pequeñas del ganado tradicional (con pequeñas diferencias entre los cerdos y la carne de res) y crea menos emisiones de gases de efecto invernadero.
En un momento en que se requieren soluciones de alimentos más sostenibles y más resistentes, la Mikoproteína no solo compite con la carne, sino que redefine lo que entendemos por "comida".
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Cultivar hongos en casa o en un rascacielos
Además de los laboratorios industriales, la producción de hongos comestibles es un lugar destacado en entornos urbanos y circulares. Hay proyectos que cultivan hongos en los restos de posturas de café, desechos agrícolas o cartón reciclado, transformando los desechos en alimentos de gran valor. Esta capacidad de crecimiento en posiciones de materiales de hongos restantes como aliados perfectos de la economía circular.
En ciudades como París, Londres o Buenos Aires, la iniciativa vertical para la agricultura, pero usa espacios subterráneos o estructuras modulares para crecientes hongos en condiciones controladas. Incluso es posible hacer esto en casa con pequeños conjuntos que permitan la cosecha durante unos días, sin la necesidad de tierra o luz solar.
La agricultura vertical o los conjuntos comerciales les permiten cultivar sus propios hongos en el hogar. Pekels
Al mismo tiempo, los centros de innovación e innovación desarrollan biotecnologías fúngicas que integran el cultivo y se procesan en sistemas compactos y escalables. La innovación que predice el futuro en el que producirá el hongo podría ser, así como el pan de pan. Y tal vez, en algún momento no tan distante, necesario como sea necesario.
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¿Melow de micelio al gusto?
Aunque los beneficios de la mikoproteína son numerosos, su participación masiva en la nutrición global continúa enfrentando desafíos, incluidas las barreras culturales, la ignorancia y la resistencia a los cambios.
Para muchos, comer "hongos cultivados en tanques" suena como una idea extraña, a pesar del hecho de que consumimos productos similares todos los días, como pan o yogurt, también nace de la fermentación.
Sin embargo, más y más chefs, nutricionistas y consumidores revelan el potencial culinario del reino fúngico. Desde filetes de plantas con una textura carnosa hasta bocadillos de proteínas o frutas sustituidas, el hongo muestra que pueden ser sabrosos, frescos y, sobre todo, ¡sostenibles!
Tal vez el futuro de nuestros alimentos no solo está dirigido a reducir el consumo de carne, sino también para aceptar nuevas alternativas que se encuentran entre nosotros en millones de años. No olvidemos, por otro lado, comiendo hongos, mientras que el cuerpo nutritivo, cultivan un mundo más honesto, diverso y más resistente.
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