El estatus de Cindy Sandoval como uno de los mejores sumilleres en Los Cabos está atestiguado por sus logros y capacitación educativos, sin mencionar sus experiencias trabajando con algunos de los mejores chefs en México. Ahora con sede en Los Cabos, …
El estatus de Cindy Sandoval como uno de los mejores sumilleres en Los Cabos está atestiguado por sus logros y capacitación educativos, sin mencionar sus experiencias trabajando con algunos de los mejores chefs en México. Ahora con sede en Los Cabos, este experto en vinos ha tenido una carrera celebrada, que culminó con aplausos merecidos de otros en la industria.
Originario del estado de Puebla, Sandoval estudió como sumiller en el Instituto Suizo de Puebla, una institución educativa centrada en la gastronomía y la hospitalidad, y obtuvo un diploma de la Asociación de Sommeliers mexicanos (ASM) antes de agregar varias otras certificaciones en el camino. Sin embargo, es el trabajo de Sandoval con los mejores chefs como Edgar Nuñez de la estrella Michelin adjudicada SUD 777 en la Ciudad de México, y el tres veces ganador de Michelin Star Jean-Georges Vongerichten, cuyo restaurante Chamuscado por Jean-Georges es una pieza central de comidas en One & Only Palmilla, que se ha ganado su respeto como uno de los principales profesionales del vino del país.
Una vez que Sandoval comenzó a trabajar en El Cabo En 2024, tuvo la oportunidad de colaborar con otro aclamado chef: Enrique Olvera. Olvera, por supuesto, Helms Pujol, uno de los dos únicos restaurantes en México para merecer Dos estrellas Micheliny tanto Pujol como Cosme, el restaurante de la ciudad de Nueva York de Olvera, han sido calificados entre los 50 mejores restaurantes del mundo. Desde 2015El dominio culinario de Olvera también se ha mostrado en Los Cabos. Cuando el Cabo se estrenó en junio de ese año, la manta creada por Olver-Olvera se instaló como su restaurante de restauración excelente.
"Me encanta el idioma del vino, su historia y tradiciones. Me veo como una especie de traductor de ese idioma", dice Sandoval. Su conocimiento del vino se ha aprovechado en el Cabo, donde actúa no solo como sumiller, sino que también posee el título de Directora de Vinos y es responsable de todos los menús de vinos en el resort.
El Cabo ocupa uno de los lugares más impresionantes de Los Cabos, con vistas a legendarios Monumentos de Playa Surf Beach y ofrece hermosas vistas de la lástima de la tostada en la punta de Cabo San Lucas. También tiene varios excelentes lugares de sorbo, desde Manta hasta el bar hundido en su vestíbulo y el majestuoso Bar de la azotea. Esta variedad informó mi primera pregunta cuando nos sentamos a hablar.
México News Daily: ¿Cómo cambia el lugar cómo recomienda el vino a los invitados? ¿Estás haciendo diferentes sugerencias en Sunken Bar que en la azotea o la manta?
Cindy Sandoval: Definitivamente. Por ejemplo, podría recomendar a Rosé cuando descansas junto a la piscina, o un vino burbujeante como Champagne si disfrutas de la puesta de sol en el bar de la azotea. Manta es más cena, así que tal vez sugeriría un vino de clase Grand Cru.
MND: Sé que los vinos fabricados en México forman una parte importante de sus listas de vinos aquí. ¿Cómo sugerirías que los invitados que tal vez no están familiarizados con los vinos mexicanos obtienen una presentación? ¿Hay algún vino regional específico que recomendaría?
CS: Sugiero probar vinos de varias partes del país. Valle de Guadalupe es la región más importante. Sin embargo, hay muchos otros con vinos que vale la pena intentarlo, desde Chihuahua y Coahuila hasta Guanajuato, Puebla y San Luis Potosí. Todos son diferentes en términos de su terroir y perfiles de producción. Como guía general, recomendaría probar vinos blancos del centro de México, rojos como Cabernet Sauvignon y Shiraz de Chihuahua y Coahuila y combina desde el Valle de Guadalupe.
MND: ¿Cómo clasificarías la calidad de los vinos de México ahora en comparación con algunos de los países que producen vinos más en tus listas de vinos aquí en el Cabo? ¿Qué tan bien reflejan los vinos mexicanos en México?
CS: La fuerza de nuestras vides y la riqueza de nuestro clima es un reflejo de nuestra identidad, y creo que en los últimos 10 años, la calidad de los vinos mexicanos se ha vuelto muy consistente, mientras que hace veinte años, tal vez ese no fue el caso. Ciertamente, en términos de calidad, el vino mexicano es mejor ahora que nunca. También es mucho más variado, con productores en 17 estados que hacen vino ahora.
Llega a señalar, como señala Sandoval, que la industria del vino de México se ha expandido dramáticamente en los últimos años. El país es famoso por Casa Madero en Valle de Parras, Coahuila, el Primera bodega en América del Norte en 1597y para Valle de Guadalupe en Baja California, que surgió a partir de finales del siglo XIX y ahora produce más del 70% de los vinos en México. Durante mucho tiempo, Valle de Parras y Valle de Guadalupe fueron más o menos el alfa y el omega de la viticultura del país.
Pero a partir de 2025, sobre 400 bodegas están operativas en México. El país es ahora el 23º productor de vinos más grande del mundo, que resulta aproximadamente 40 millones de litros anuales. Debido a que Valle de Guadalupe, como Los Cabos, es parte de la península de Baja California, esta área de crecimiento entre Ensenada, Tijuana y Tecate recibiría mucha atención, incluso si no fuera el área dominante en términos de calidad y cantidad. Sin embargo, más de la mitad de los estados del país están cultivando uvas para el vino, incluido el estado natal de Puebla de Baja California Sur y Sandoval.
Los mexicanos ahora también están bebiendo más vino - 22% más De lo que lo hicieron hace solo 10 años, por lo que los turistas de los Estados Unidos y Canadá no son las únicas personas en Los Cabos interesadas en probar los vinos mexicanos disponibles en las listas de vinos en el Cabo, un hotel Thompson. Pero debido a que Sandoval es una experta en vinos de todo el mundo, cuando pregunté sobre sus sugerencias de emparejamiento de degustación en Manta, continúa abogando por un enfoque internacional.
MND: Gracias a la influencia de Enrique Olvera, Manta es la gran atracción gastronómica en el Cabo. ¿Cuáles son los menús de degustación ahora y cómo se acerca a las opciones de emparejamiento? ¿A qué vinos es más probable que guíe a los invitados?
CS: El curso de degustación de Manta actualmente tiene seis cursos. A menudo recomiendo un saké japonés para el primer curso, porque es divertido y diferente. Los otros emparejamientos pueden variar, dependiendo de de qué están hechos los platos. A veces propongo un Chenin Blanc o Chardonnay, a veces un Bandol de Provenza, o un súper toscano. Para el postre, generalmente sugiero probar un dulce vino mexicano o un tokay de Hungría.
Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la Guía de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustación, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y México News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las características de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
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