El estado de Jalisco ha realizado contribuciones incalculables a la cultura y la comida de México. Es difícil imaginar la vida en el país sin tequila o mariachis, por ejemplo, por lo que se entrelazan están dentro del tejido de la vida nacional. Los …
El estado de Jalisco ha realizado contribuciones incalculables a la cultura y la comida de México. Es difícil imaginar la vida en el país sin tequila o mariachis, por ejemplo, por lo que se entrelazan están dentro del tejido de la vida nacional. Los platos regionales icónicos como Birria y la torta Ahogada, ambos nacidos en Jalisco, no son tan omnipresentes, pero ambos han trascendido las fronteras del estado para que se vuelvan atesorados en todo el país.
Cómo se originó Birria
Al igual que el tequila, que se originó en la ciudad homónima, Birria y Tortas Ahogadas están asociadas con lugares particulares. En el caso del primero, es Cocula. En el Siglo XVIcomo dice la historia, el español colonizador introdujo el ganado como vacas, cerdos y sí, cabras, a México. Sin embargo, en Cocula, los números de cabras se pusieron un poco fuera de control, en la medida en que los animales eran cultivos locales devastadores.
La solución, una natural, era sacrificar la población de cabras a través de la creación de un delicioso estofado a base de cabras: Birria. Con el tiempo, el estofado acomodaría muchas otras adiciones carnosas, de carne de res y carne de cerdo para cordero, conejo e incluso bagre. Pero al principio, estaba puramente a base de cabra, y dado que la carne de cabra tendía a ser un poco jugada y prácticamente se usaron cada parte y órgano, se usaron muchas hierbas y especias para armonizar los sabores.
Por ejemplo, siempre se agregó al menos un chile (ancho, chilacato, guajillo o pasilla, junto con la hoja de la bahía aromática, el comino, los clavo, el ajo, el jengibre, el orégano, el vinagre de piña y otros ingredientes.
La legendaria creación de la torta ahogada
A pesar de la popularidad duradera de Birria, parece que hay pocas dudas ahora que la torta Ahogada se ha convertido en el plato característico del estado. Hay más 1.150 proveedores del "sándwich ahogado" en la ciudad capital y sus alrededores, solo Guadalajara (su lugar de nacimiento) y 1.300 en todo el estado. Esto, a pesar de que es una adición bastante reciente a la gastronomía de la región.
La torta ahogada fue inventada en la década de 1920 por tapatío extraordinaire Luis de la Torre, mejor conocido como "El Güero" por su cabello rojo distintivo. La ubicación original estaba en la esquina de Calles 16 de Septiembre y Miguel Blanco en el Jardín de San Francisco (frente a Cantina Alemana y Hotel Bohnstedt) y el sándwich surgió, como tantos platos mexicanos icónicos, de un feliz accidente. Un cliente ordenó una torta más típica y cuando El Güero accidentalmente dejó caer todo en una olla de salsa picante, nació una leyenda.
Hasta el día de hoy, es prácticamente la única torta conocida por ese nombre regionalmente. En Jalisco, los sándwiches generalmente se conocen como lonches.
La importancia y los antecedentes detrás de cada ingrediente
Hay tres elementos esenciales para una torta Ahogada: el pan (Birote Salado), la carne (carnitas de cerdo) y la salsa picante (basada en Yahaulica Chiles), y cada una está llena de la historia de la cocina de Jalisco.
El birote, como el bolillo, se introdujo en México durante el segundo período de intervención francesa cuando el panadero belga Camille Pirotte Acompañó al emperador Maximilian y su consorte Carlota durante la adquisición desafortunada y de corta duración. Pirotte originó el birrote salado, crujiente en la salida, suave y suave en Guadalajara, alrededor de 1864, un paso esencial para la eventual torta ahogada ya que no hay otro Pan mexicano - Ni Bolillo ni Telera y ciertamente no Bimbo - se mantendrán unidos después de ser sumergidos en la salsa picante.
Las carnitas, o cerdo cocinadas en su grasa, son sinónimos de MichoacánPero otros estados mexicanos, incluidos Jalisco, Estado de México, Hidalgo y Querétaro, afirman haberlos inventado primero. Tales afirmaciones probablemente no sean ciertas. Sin embargo, merece mencionar que Jalisco tiene una larga historia con el plato, como se evidencia en innumerables tortas Ahogadas y los restaurantes icónicos asociados con el plato; notablemente Carnitas Jaime's en Arandas. En Guadalajara, las carnitas son cortadas por tortos hábiles en tablas de corte antes de ser agregados al birote para Tortas Ahogadas.
The Yahualica chile, the original chile de árbol, is one of Solo dos chiles en México se le ha otorgado un Denominación de origen (El otro es el Habanero). Solo puede cultivarse legalmente en sus tierras altas nativas en Los Altos, Jalisco o dos municipios en el estado vecino de Zacatecas.
Cómo ordenar y comer una torta ahogada
El sentido común dictaría la atención al comer cualquier plato acompañado del adjetivo "ahogado". Pero también hay un elemento lingüístico de torta ahogada etiquetteespecíficamente la diferencia entre los términos de pedido Mitad y los medios de comunicación como una consulta de respuesta al torero. El primero se refiere al tamaño de la porción (como en cortar el sándwich en dos partes), el segundo al nivel de picante. Los medios de comunicación significan un poco de chile pero no una inmersión completa, o ahogamiento, en chile picante de Yahualica, vinagre y sal, seguido de otra inmersión en una salsa de tomate.
No recomendaría el método bruto de mezclar la torta Ahogada dentro de una bolsa de plástico, luego cortarse una esquina y beberla. Pero algunos lo disfrutan. Para una experiencia de torta más tradicional de Ahogada, visite El Güerito, el histórico restaurante Guadalajaran fundado por Luis de la Torre Protégé Ignacio "Nacho" Saldañay disfruta del delicioso sándwich como estaba destinado a ser comido: en un plato con espacio para que las salsas ahogadas se pisen y para cebollas y lima a un lado.
No olvides: el tequila también es una comida
El tequila puede destilarse legalmente de Weber Agave azul (agave tequilana) en Cinco estados mexicanos (Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, and Tamaulipas). However, Aproximadamente el 90% del espíritu popular todavía se hace en Jalisco, con el comercio centrado en su ciudad de nacimiento de Tequila, donde la familia de Cuervo ha estado haciendo el producto homónimo Desde 1758y la familia Sauza desde 1873.
Es un gran negocio ahora, por supuesto, con el mercado de tequila valorado en más de 18 mil millones de dólares en 2024, y se espera que llegue 45 mil millones para 2033. Sin embargo, vale la pena señalar que en Jalisco Tequila no es simplemente un tesoro líquido para ser tomado en Cabillitos tradicionales, sino también un ingrediente de comida preciado.
Todos habrán oído hablar de camarón de tequiladonde se agrega tequila a la sartén antes de quemar el sabroso crustáceo pero dejar atrás su sabor característico. También se usa para sazonar la carne de res, rellenar pavos (a través de la inyección) y como un ingrediente potente en los dulces de gelatina conocidos como Borrachitos o "pequeños borrachos".
Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la Guía de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustación, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y México News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las características de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
0 Comentarios