Los tambores del Saltador El taller en el patio del Centro Cultural Coreano compite con el zumbido de un ventilador de piso de metal para ahogar a Vivian Oh en el aula de la cocina. Mientras se ríe ante sus propias bromas, todos nos esforzamos para esc…
Los tambores del Saltador El taller en el patio del Centro Cultural Coreano compite con el zumbido de un ventilador de piso de metal para ahogar a Vivian Oh en el aula de la cocina. Mientras se ríe ante sus propias bromas, todos nos esforzamos para escuchar las instrucciones para hacer sopa de pollo coreana picante con fideos, o dak-kalgux.
OH tiene un español lilizado agudo que después de más de 20 años en México todavía está fuertemente mezclado con los sonidos de su coreano nativo.
Oh, vino a México en 2001 a instancias de su mejor amiga, que ya vivía aquí en la ciudad. Era su primer viaje por Corea, y ella vino con poco conocimiento del lugar que pronto se convertiría en su nuevo hogar.
Comenzó a dar clases de cocina en Centro Cultural Coreano cuando abrió hace 13 años.
OH se unió a los estimados de 9,000 a 11,000 coreanos que actualmente viven en la Ciudad de México, una pequeña fracción de los inmigrantes que residen en la capital. Este grupo de inmigrantes a menudo ha tenido una visibilidad de tamaño superior debido en parte a la ola de cultura coreana, o Hallyu, De las décadas de 1990 y 2000, cuando las exportaciones culturales como K-pop y las telenovelas coreanas se volvieron mundialmente famosas.
El área de la Ciudad de México conocida como "Little Seúl" es parte de la Zona Rosa del vecindario de Juárez. Sin embargo, el Centro Cultural Coreano fue construido en el vecindario de Polanco, donde encontrará muchos más restaurantes judíos que los coreanos. Oh, explica por qué.
Los coreanos, dice, se han mudado a Polanco en los últimos años, ya que las grandes empresas como Samsung y LG han traído a sus empleados a México.
La primera ola de inmigrantes coreanos de México
Los primeros coreanos en llegar a México aterrizaron en Yucatán en 1905, huyendo del creciente dominio del Imperio Japonés, que anexaría a su país solo cinco años después, dejándolos apátridos.
Engañados por las promesas vacías de reclutadores laborales, el Los primeros trasplantes a México trabajaron como semi-esclavos en las granjas de Henequen de la regiónendeudado con las tiendas de la compañía de las plantaciones al llegar y sufrir en condiciones de trabajo terribles.
Muchos de esos primeros 1,000 inmigrantes coreanos se casaron con los mayas de la región, adoptando costumbres regionales tan ferozmente que cuando varios fueron entrevistados años después, admitieron sentirse más coreanos-yucatecos que mexicanos.
El establecimiento de relaciones diplomáticas entre México y Corea del Sur en 1962 aumentó el flujo de coreanos al país, pero no lo suficiente como para construir gran parte de una comunidad. Las políticas de inmigración restrictivas en los Estados Unidos a menudo dieron como resultado que México fuera una opción de respuesta para coreanos y ciudadanos chinos.
Según Sergio Gallardo García, quien investigó la diáspora coreana en la Ciudad de México, la mayor ola de inmigrantes coreanos a la ciudad fue entre las décadas de 1980 y 2005, cuando la economía de Corea del Sur estaba floreciendo y los inmigrantes venían con dinero para invertir o iniciar pequeñas empresas.
Esto fue cuando las iglesias coreanas, las asociaciones y los centros culturales comenzaron a desarrollarse realmente. Oh, recuerda haber llegado a este momento y vivir en el sur de la ciudad cerca del campus de UNAM, donde se había formado una comunidad de estudiantes coreanos. Durante estos años, los coreanos que previamente habían emigrado a Argentina o Brasil se mudaron a México en un intento de escapar de la inestabilidad económica y política en América del Sur.
Fue en los años de la ciudad de Corea de K-Wave y México, o Little Seúl, como a veces se llama, realmente comenzó a desarrollarse. Aun así, cuando OH llegó en 2001, recuerda que a menudo se confunde con los chinos.
"Cuando llegué, todos en la calle me acaban de llamar porcelanapero ahora la gente dice: 'Eres coreano, ¿verdad? Tengo muchos amigos coreanos. En 20 años, ha cambiado por completo ".
La ola más reciente de inmigración coreana, dice Gallardo García, ha sido compuesta por estudiantes y trabajadores que vienen a México para aprender español y trabajar en la sede latinoamericana de las empresas coreanas. Corea del Sur, agrega, ha hecho que mudarse al extranjero sea más fácil con instituciones dedicadas a informar a los inmigrantes de las noticias en casa, ayudándoles a enviar remesas a la familia en Corea del Sur y ayudarlos a mitigar problemas en sus nuevos países.
En estos días, puede encontrar restaurantes coreanos y supermercados escondidos en muchas de las calles laterales de Zona Rosa, proporcionando una muestra de hogar para aquellos que han hecho el cruce.
En Corea, la madre de Oh le enseñó a tirar de los fideos cuando tenía 10 años, y se reunía ACHEC Desde los bordes del campo de arroz donde trabajaban sus padres. Cuando llegó a México, muchos ingredientes tradicionales aún eran imposibles de encontrar.
"Realmente quiero enseñar el sabor auténtico de Corea", dice Oh, "aunque, a veces, puede ser difícil encontrar ingredientes coreanos. Una vez que las personas han probado los sabores originales de Corea, pueden ajustar las recetas a sus propios gustos".
Las exportaciones culinarias más conocidas de la península coreana al mundo son probablemente Kimchi (Hay cientos de variedades de este plato picante de repollo en escabeche) y barbacoa coreana, una mera fracción del léxico culinario de la cultura.
Los bocadillos fermentados y las salsas, a menudo condimentadas con gochugaru, miso, ajo, jengibre o pasta de chile coreano, generalmente se sirven como parte de los guarniciones o banchan en cada comida. Las sopas de fideos picantes, el pollo frito coreano, el pescado frito entero, las carnes a la parrilla y las verduras al vapor casi siempre se sirven junto con un tazón de arroz, con palillos y una cuchara larga para comer.
Dónde encontrar auténtica comida coreana en CDMX
Para una fiesta coreana tradicional, ordene el plato de bossäm con un día de anticipación de Angela y su esposo, que abrió Seúl en 177 Londres Street en la Zona Rosa hace unos años. Una cornucopia de pequeños platos (banchan) Sosteniendo cosas como cacahuetes dulces rociados con semillas de sésamo, una tortilla enrollada con cebollas y pimientos, y una ensalada cremosa de pepino y cebolla se colocará frente a usted.
Los toque de esta o aquella salsa fermentada, o rebanadas de chile serrano crudo se combinan con una cucharada de souffle de huevo, tiras a la parrilla de carne de res o una sopa picante de tofu y clam. Esta propagación es lo suficientemente fácil para tres o cuatro personas y abrirá su mente a la gama de sabores coreanos.
Que no es. Es un destacado entre los restaurantes de barbacoa coreanos de la ciudad, administrados por la familia Lee desde 2007 y ahora parte de un grupo de restaurantes coreano con varios espacios en la ciudad.
En el extremo más occidental de la calle Liverpool, cada mesa en Na de Fo tiene una abertura en su centro con una parrilla a nivel de mesa. Los comensales pueden ordenar desde un grupo de carnes (tocino, carne de res, cerdo, pescado, lengua) que se cocinan en la parrilla frente a ellas. Todos están acompañados de verduras a la parrilla, kimchi picante, frijoles mung y una selección de diferentes salsas vinagables y picantes. El golpe fuerte kimchi chigae No se debe perder la sopa.
Este video de un Instagrammer mexicano cuenta con platos disponibles en Na de FO, un restaurante de BBQ coreano que ha estado en la Ciudad de México durante décadas.
Para algo menos tradicional con un poco de fusión mexicana, intente Jowong, Un elegante y moderno bistro en Condesa. El menú está diseñado para incorporar ingredientes mexicanos en versiones contemporáneas de platos coreanos. Sus mejillones son celestiales, nadando en una salsa de tomate picante, y la tierna berenjena frita tiene un profundo sabor carbonizado que es difícil de no amar. La dulce panceta de cerdo con mostaza es un buen contraste con los pepinos destrozados rápidamente que se sirven por su cuenta.
Lo bueno del entorno exclusivo de Jowong es que puedes obtener un cóctel Goldboy (Mezcal, Yuzu y Ginger), un Kimchi Gibson (Gin, Vermuth y Kimchi Juice), u otras deliciosas cascas para acompañar tu comida.
También recomiendo las demostraciones de cocina en el Centro Cultural Coreano. Aunque no hay trabajo práctico para los asistentes, OH ofrece los nombres coreanos para los ingredientes y le muestra qué productos usa de la tienda de comestibles coreano. Incluso ofrece recomendaciones de películas y siempre lo invitará a quedarse después para el taller de música coreana.
Puedes saborear cualquier cosa deliciosa que esté cocinando ese día, pero tienes que traer tu propio tazón.
Lydia Carey es una escritora y traductor independiente con sede en la Ciudad de México. Ha sido publicada ampliamente en línea y impresa, escribiendo sobre México durante más de una década. Ella vive una doble vida como guía turística local y es la autora de "Calles de la Ciudad de México: La Roma. " Sigue sus aventuras urbanas en Instagram y ver más de su trabajo en mexicocitystreets.com.
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