El vino es parte de la cultura mediterránea. El resultado de la fermentación del jugo de uva prensado (agua y alcohol acompañados por los volátiles, ésteres ... como azúcar, flavonoides, terpeno ... en muy proporciones) siguieron los rituales, fiestas, comidas o el resto de las personas que son más propensas que el paleolítico.
La vista salvaje de la que salieron a ti los primeros "vinos" dan su fruta en grupos. Y aunque sus bayas son mucho más pequeñas que las variedades cultivadas, cuando maduran son dulces. Seguramente, nuestros antepasados de la colección de sociedades humanas pronto aprendieron que estos grupos eran una fuente de energía muy sabrosa y portátil. Y seguramente el vino fue descubierto por accidente, después de la invención de un jugo de uva muy maduro, con el inicio de la fermentación alcohólica debido a la levadura en la piel (la piel que cubre las uvas).
Seguimiento de origen Kabernet Sauvignon
Cuando disfrutamos del vino con el machador de Sovignon, rara vez pensamos que la tensión de la que se obtiene la producción de uva. Incluso podemos suponer que todas las costuras de soya son clones genéticamente idénticos que han hecho el vino que ha gustado millones y millones de veces, que amamos millones y millones de hectáreas cultivadas que vieron millones y millones de hectáreas cultivadas.
Y realmente, eso es todo. Usamos la reproducción asexual para cultivar enredaderas, jugando una y otra vez el mismo individuo que ya ha existido. Como lo hacemos con las papas Kennebec o las manzanas Fuji cuando vamos al mercado: la cadena de clon consumidas clon clon de la planta original que nos encantaba por su sabor y textura.
Genética forense aplicada al vino
Pero, ¿cómo podemos saber cuál es el origen genético de Cabernet Sauvignon? ¿Es posible seguir? La biotecnología de las plantas de California llamadas Carole P. Meredith hizo esa pregunta en la década de 1990. A través de técnicas genéticas forenses, comenzaron a identificarse y caracterizarse por Vitis vinifera repetida, para analizar más tarde diferentes cepas de interés comercial, y otros supuestamente cultivaron en presuntas áreas de origen, a las regiones del informe.
La serie de televisión de detectives forenses, sin duda, es sin duda, que Cabernet Sauvignon (tinta) es una hija directa de dos padres muy valiosos: Franc Cabernet Franc (tinta UVA) y Blanc (uvas blancas). Muy seguro, fue una polinización aleatoria, sobre el siglo XVII en la región de Burdeos, que creó esta preciada variedad.
Poco después, Meredith y sus compañeros de trabajo fueron identificados, que eran los más cultivados del mundo, Chardonnai: Pinot Noir y White Grown Grapes llamadas "Gouis Blanc", un poco apreciadas. Este avance lo ha llevado desde su tierra natal de los romanos del emperador Probo, originario de la provincia de Panonia de Europa Central y se lo dio a la Galia para promover el cultivo de vinos. Sin embargo, no produce vinos de alta calidad. Ambas vides están en Francia en general durante la Edad Media y, por lo tanto, la probabilidad de un cruce aleatorio fue grande. De hecho, a partir de estos mismos prisioneros, además de Chardonnay (uvas blancas, también aparecieron otras hijas de altos valores cagotes, como Gamai (uvas de tinta).
Tempranillo y Syrah
Después de estos éxitos de la identificación genética, y dada una gran cantidad de variedades en los países (algunas muy antiguas), los estudios genéticos de los viñedos y variedades actuales, pero también con viñedos salvajes y problemas pepitimales de cultivares más antiguos. Todo esto puede establecer relaciones genéticas entre diferentes tipos de vides.
En caso de que alguien tenga curiosidad por tempranillo, tan extendido en la península ibérica entre la variedad del alcalde Albillo) y la bendición (que no parece tener mucho precio) y es poco probable que se refleje.
En cuanto a la variedad de Sirah, es un origen francés y no tiene relación con la ciudad persa de Shiraz, aunque el exotismo de esta pequeña relación fue y continúa utilizándose como un elemento de marketing.
Todos los conocimientos genéticos que surgen de las plantas que nos interesan debemos mantenernos en los bancos de germoz: hay años de selecciones naturales y artificiales de personas a las plantas gagadisanas tienen cualidades especiales para nuestro consumo. En la vid, le permite detectar qué variantes genéticas específicas pueden ser interesantes para ciertas características organolépticas del vino producido o para la resistencia a las plagas naturales.
Oenología del futuro: ¿Nuevas cepas producidas por la ingeniería genética?
Las transiciones dirigidas tuvieron significado durante el siglo XX y principios del siglo XXI. Sin embargo, ahora que un genoma de Viney está completamente secuenciado, puede comparar y referencia a genomas con cualquier otra variedad para descubrir que genéticamente, para introducir una edición genética, sin la necesidad de excede genético o la elección posterior de descendientes. ¿Los nuevos vinos producidos por una ingeniería genética direccional?
Podemos predecir que la Oenología del futuro se combinará con la biotecnología para la mejora genética de las cepas y las situaciones climáticas extremas y para elaborar vinos de calidad que pueden representar características organolépticas similares o muy diferente de estos vinos actuales o vinos muy diferentes.
Por cierto, después de la apertura de Pandora, el campo de la genética de las variedades de vino, Carole P. Meredith se retiró de la investigación en el laboratorio y se dedicó al plantar viñedos y producir vino de queso con su esposa en Napa en California Street. Sus cheries tienen enormemente los precios de los conocedores de bienvenida.
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