Para la decimotercera vez esta semana, estoy en La Cabra Illuminada in San Miguel de Allendedisfrutando de un piccolo cremoso y un fuerte plato de enchiladas verdes rellenos de vegano queso de guisante y calabacín y coronado con pequeñas ramitas de Ve…
Para la decimotercera vez esta semana, estoy en La Cabra Illuminada in San Miguel de Allendedisfrutando de un piccolo cremoso y un fuerte plato de enchiladas verdes rellenos de vegano queso de guisante y calabacín y coronado con pequeñas ramitas de Verdolaga, cuando una pareja estadounidense retirada se entristece ansiosamente a mi lado, esperando el momento adecuado para generar una conversación. Como de costumbre, no existe tal cosa: tengo dos horas antes de que los niños estén fuera del campamento, soy el sostén de mi familia de cinco y estoy trabajando.
Pero allí, sentado con asombro silencioso de la higuera llorosa que se le ha permitido seguir brotando hacia el cielo en el centro del café, gracias a la arquitectura verde de México, hago algo que no suele hacer; Me inclino en la conversación. Y cuando me rindo, me entero de que tienen entre 60 años, después de haber vendido la mayoría de sus pertenencias para completar un viaje a través de los Estados Unidos sin itinerario en una camioneta. Actualmente están dividiendo su tiempo entre Puerto Vallarta, California y, esperan que pronto, San Miguel de Allende.
Aplaudo su fuerte compromiso de hablar español y reconozco instantáneamente su viaje posterior al covid-19 como la imagen espejo de tantos como este: harto del frío y picazón por la aventura en su capítulo dorado de Nester vacío.
"Tengo que preguntar", dice la esposa una vez que siente que hemos construido suficiente relación amistosa, "¿Qué deberíamos dar propina?"
Cierra mi computadora portátil. Tengo un lote de pensamientos sobre esto. En septiembre de 2020, durante los días de pandemia Covid de la etapa tardía, mis socios comerciales y yo dirigimos un movimiento para eliminar las propinas en restaurantes (incluso en el nuestro, donde implementamos lo que llamamos Plano30).
Fuimos adoptantes tempranos con una filosofía radical-socialista, decididos a empujar a nuestros clientes e industria más allá de una mentalidad de "salario mínimo" a la realidad más compleja de un salario habitable, acceso a la salud y un modelo laboral sostenible que ofreció un beneficio ganador para todos. ¿No sería bueno si el precio que figura en el menú simplemente incluía todo lo que necesitaba pagar, además de la tranquilidad de que las personas que sirven que realmente podrían pagar sus alquileres y comestibles?
Casi cinco años después y solo unos días antes de conocer a esta encantadora pareja, me encontré lidiando con otro enigma por completo: ¿He estado volando en México? Mientras que Covid-19 volcó cuántos profesionales de hospitalidad, e invitados, pensaron en la compensación total de los trabajadores de los restaurantes estadounidenses, la idea de un salario habitable en cualquier sector en México sigue siendo un castillo en el cielo para la mayoría de los servidores, camareros, lavavajillas y autobuses al sur de la frontera.
Y como movimiento antigentrificación Obtiene impulso En la Ciudad de México, aquellos de nosotros que vivimos al otro lado del Río Grande podríamos examinar más honestamente cómo nuestro comportamiento podría estar dañando a nuestros vecinos, más allá de pagar demasiado por la vivienda y quejarse en los foros en línea sobre las fluctuaciones diarias de las tasas de cambio de dólar a pozo.
De acuerdo a datos Proporcionado por el censo económico de México 2019, los servicios alimentarios aquí impulsan una industria de pesos de 855 mil millones. Aún más aleccionador es la distribución de estos restaurantes, con casi 700,000 restaurantes que emplean al personal 0-10, mientras que las categorías de 11–50 y 51–100 empleados demuestran números muy bajos: 24,000 y 1,500 establecimientos, respectivamente.
Como antiguo restaurador, esto me dice que la abrumadora mayoría de las operaciones gastronómicas de México consisten en madres y empapados. Las estadísticas laborales afirman monitorear las "ganancias promedio", pero es razonable suponer que la mayoría de las personas están haciendo significativamente menos.
Como referencia, se informó que el salario mensual promedio para los trabajadores de los restaurantes en 2024 era de alrededor de 9,000 pesos (US $ 470). Figuras proporcionado por la base de datos de crowdsourced Costo de la vida Establezca el gasto mediano mensual para una familia de cuatro a 61,000 pesos (US $ 3,261), lo que, si estas estimaciones son precisas, dejarían a la mayoría de los trabajadores de restaurantes más allá de un precio fuera de una vivienda familiar en su ciudad natal.
Ahora, supongamos que vive en México, o visite a menudo, pero que no está considerando ninguna de las estadísticas económicas esenciales o las desigualdades sociales evidentes al pensar en las propinas. Es probable que sea de una de las dos mentes: la primera es que sus flujos de ingresos están en dólares estadounidenses y, por lo tanto, es su responsabilidad dejar generosas propinas donde quiera que vaya. El segundo supone que no debe volcarse ni comprometerse y que ciertamente nunca quiere sentir que se está aprovechando al ser obligado a pagar un "impuesto de gringo" por comer fuera.
Aquí está mi opinión: dado que pasé casi tres décadas en hospitalidad: trabajando horas agotadoras en mis pies, frotando toallas y platos sucios, hundidos baños, de alguna manera soportando los temidos turnos de "triple-doble" y haciéndolo todo con una sonrisa forzada: pasé mis primeros cuatro años en México en el antiguo campamento. Ahora agregue a esa empatía la gratitud que siento cuando alguien tiene que retomar después de mis niños gemelos y su inclinación apropiada para la edad por lanzar pedazos de lo que sea que esté frente a ellos al suelo.
Era, sin duda, un sobrevolcador crónico.
Pero, recientemente, un mompreneur local me dio algo para masticar.
"Deja de volar tanto", escribió en todos los límites en nuestro chat de grupo de madres sociales de San Miguel de raza mixta; Sí, en todos los límites. Ella continuó explicando que los porcentajes bien intencionados que los extranjeros han estado repetidamente propinas, por encima del estándar nacional socialmente aceptado del 10% y la norma anterior y correcta para el servicio excepcional del 15%, no solo catalizaron un efecto dominante de un trato deficiente de la clientela mexicana por parte del personal, sino también creando una profecía de los servidores de los servidores que conyectaban que los clientes mexicanos no hubieran Los mexicanos, a su vez, esperaban un mal servicio incluso antes de que fuera entregado.
Entonces, ¿dónde nos deja esto? ¿Es aceptable dar una propina por encima del 15% si ha tenido la mejor experiencia en su memoria reciente? Absolutamente. ¿Pero necesitas tratar de demostrar algo noble a una policía de moralidad invisible cada vez que alguien te cocina y te ofrece un cheque por ello? Creo que eso es para debate.
Si quieres ser menos una presencia colonizante y más una ayuda mutua para tus vecinos mexicanos, haz lo que digo, no como yo. El famoso adagio "votar con su dólar", me viene a la mente, al igual que el Ted Talk Por el escritor efervescentemente brillante Taiye Selasi: "No me preguntes de dónde soy, pregunta de dónde soy local".
Creo que esto es en lo que mis nuevos dos amigos anhelaban convertirse.
Para mis compañeros "locales", la próxima vez que alguien le brinde un servicio, ya sea en un restaurante o en otro lugar, haga una pausa antes de sacar su billetera. En lugar de preguntar: "¿Qué debo estar dando propinas?" Puede ser más compasivo sopesar algunas consultas alternativas: "¿Por qué estoy dando propinas esta cantidad? ¿Quién se beneficia y quién podría dañarse o desplazarse por mis elecciones de gastos?"
Sea lo que sea que decida, en última instancia, es una autoinformación digna de nuestra incomodidad, especialmente en un momento en que la gentrificación en México está avanzando hacia un punto de inflexión propio.
Simone Jacobson es un ex top 10 del restaurante de los 10 primeros estadounidenses birmanos en América, Cultural Connector, Twin Mama y escritor de niños pequeños con sede en San Miguel de Allende. Por día, ella es la directora de contenido de Bien espíritu colectivo. En todos los demás momentos, se esfuerza por criar niños compasivos que nunca pierden su curiosidad, ternura y luz radiante. Leer más de Simone aquí.
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