El cambio climático tiene consecuencias negativas en las plantas que cultivamos, especialmente afectando a los viñedos. En regiones conocidas para sus vinos, como Jerez (España), el aumento de la temperatura acelera el crecimiento de las vides y madurando sus frutas, lo que crea preocupación entre los productores de uvas y vino.
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Debido a este efecto, la "aceleración", la fruta mantiene más azúcar, produciendo vino con más alcohol y menor acidez y importantes deficiencias de alimentos. Esta es la dificultad de sabor fresco y equilibrado.
Frente a tal problema, varios investigadores decidieron recurrir al origen del vino en Andalucía y una gran variedad de variedades de vid. La idea es recuperar un gran catálogo que haga diferentes variedades que han aumentado al sol fuerte y con poca agua en el sur de España.
Es decir, se produce la recuperación de los valores de estas variedades de vid, naturalmente listas para tolerar las condiciones climáticas del área, que es más resistente que las que han sido traídas de otros lugares. Desde las uvas de lugar más comunes, como una maíz fina (principalmente cultivadas en Jerez), hasta otras variedades en el borde de la desaparición, como las baterías mantenidas.
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Recuperar la biodiversidad y el gusto
Por otro lado, según algunos estudios, además de apoyar mejor el aumento en los aumentos de temperatura, estas uvas de registro podrían permitir más que una mayor variedad de vino. Y que los efectos del cambio climático pueden adaptarse, los fabricantes no solo recurren a variedades de video anteriores, sino que recuperan algunas de las técnicas de vino utilizadas a fines del siglo pasado.
Estos métodos incluyen formas de nutrir el linaje que son menos invasivos que las actuales y que se ocupan de la vida en el suelo, por lo que ayuda a retener el agua, entre otros efectos. También se han recuperado algunas técnicas de vinificación tradicionales, como liberar uvas, secarse naturalmente al sol o fermentar variedades blancas con partes sólidas de frutas, tanto la piel como las semillas, por lo que las bebidas lograron expresarse en una nueva forma.
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Investigaciones recientes del Instituto para la Investigación de los Juegos y la Universidad de Agrifone (Ivagro) de Cádiz realizaron un análisis detallado y comparativo para evaluar la eficiencia de estas estrategias en diferentes lugares locales y clima en el sur de España. Y cómo sugieren los resultados, combinando selectivamente la elección de las uvas de registro con la implementación de la práctica tradicional de vinificación, en la región de la región en un clima variable, como el que actualmente enfrentan los fabricantes de Jerezy. Una estrategia que también protegería un patrimonio cultural, histórico y económico muy valioso.
Esta revisión es un gran cambio en la viticultura moderna, el sector que determinó la homogeneización del vino basada en los estándares. Por otro lado, las investigaciones realizadas en los últimos cinco años tenían como objetivo volver a conectar a la industria con el conocimiento de sus antepasados y la valiosa sabiduría de prácticas que han extraído el panorama del vino del sur de España, único en el mundo.
Fusión entre innovación y tradición
Esta revisión es un gran cambio en la viticultura moderna, el sector que determinó la homogeneización del vino basada en los estándares. Por otro lado, las investigaciones realizadas en los últimos años se centraron en volver a conectar la industria del vino con el conocimiento de sus antepasados y valiosas prácticas de sabiduría que atrajeron a Vineyard Sur de España, únicos en el mundo.
Ajustar la industria del vino al cambio climático en regiones cálidas, como Jerez, no es un objetivo fácil. Pero el último estudio científico en esta área parece ofrecer una oportunidad para perspectiva en los desafíos que enfrenta el sector.
Para apreciar la riqueza de las plantas relativas, no solo proteger no solo la economía del sector, sino que también permite un patrimonio cultural único, contribuyendo a construir tocadores, bodegas y vino más sostenibles en la región.
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