Cuando caminamos por mis ciudades, vemos que muchos panaderos florecieron con el aroma el año pasado. No me refiero a los panaderos del pan industrial. Abordo mi visión de un pan así con una corteza crujiente, un esponjoso y un sabor que nos transporta a otros lugares y otro momento. ¿Dónde exactamente? Intentará responder, porque el fenómeno de este "pan de la madre" no es solo un fenómeno que pasa, sino un fenómeno social y cultural con muchas migas.
En esta investigación, me acerqué a dos talleres en Madrid para descubrir sus nuevos significados e importancia del lugar donde se lo consume, observando a los panaderos que lo molestan con respecto a aquellos que lo vieron en sus hogares.
Una de las primeras cosas que Antonio, el propietario de San Francisco (OSF) me dijo muy revelador: "Somos un poco de trabajadores que normalmente entienden el pan. Siempre haremos pan para una pequeña parte de la población".
Entonces, ¿cómo es posible que el pan minoritario esté tan presente en nuestra vida? ¿Qué tiene que ser este pan tan especial?
"Autor" Pan
Mientras en el siglo XX, el pan no era una protagonista inviolable en las personas y la comida central en la cultura española, como el arroz o el maíz en América Latina. Diferentes textos de la tradición oral de Castilla, como dichos o historias y leyendas, muestran una fuerza constitutiva de pan en el país e influencia que tenía en la fuerza laboral sexual, siglos domésticos de mujeres y relaciones públicas.
Sin embargo, la centuridad parecía perderse en las últimas décadas de ese siglo XX. ¡Pero sorpresa! Ahora ese lugar continuó, incluso creando nuevos espacios en las ciudades en las que Artisanal es una clave nuevamente.
Para muchas personas, evoca recuerdos fuertes. El OSF lo describió como "el mejor pan de Madrid". Otros les recordaron el "pan de la ciudad" o que han comido hijos. Noemi, el cliente, fue a comer las tostadas de Toastas a estos siglos después de experimentar un shock durante el olor de su aroma en pánico y disfrutar del aroma de su pan infantil. La nostalgia aquí desempeña un papel fundamental aquí, conectando el presente con el pasado, que se renovó a través del consumo de alimentos que se considera saludable y sostenible.
Daniela Baumann / Shutterstock
En mi investigación, describo este pan como "autor del autor". Los panaderos como Antonio o María, anteriormente en topográfico y veterinario, eligieron este oficio en una pasión que trasciende el fin de mes. Para Antonio, es un proceso "casi mágico". María se compara con la comprensión de "un error que está vivo como tú". Y, por encima del esfuerzo y la fatiga del comercio, aprecian la enorme felicidad que les da tono en la masa.
Los panaderos cuidan mucho de la masa madre. No es solo un ingrediente para ellos. Dicen que están "alimentándolo" y un myman. También cuentan historias donde viene, como si fuera un legado o una mascota. Vea a la Madre de la Misa como algo vivo mostró conexiones personales y el amor que puso a los panaderos. Esto es muy diferente de la forma en que el pan funciona en fábricas.
Si con la llegada de pan industrial en el último tercio del siglo XX, los trabajadores comenzaron a desaparecer de las ciudades, hoy fueron colocados cerca de nuestras casas. El OSF se ha convertido en un "centro social del vecindario" durante la pandemia, en palabras naominum. La cercanía se logra gracias a la transparencia del proceso: las ventanas grandes y los espacios abiertos han reconfigurado talleres y han violado las barreras entre panaderos y clientes.
Calma
Hay una amplia gama de pan de masa derivada, desde trigo hasta centeno. Este último, antes de ver "Bad Bread", ahora "Hallmark Baker", según Mary. Esta diversidad obliga a los adictos a entrenar al cliente, explicando los ingredientes y procesos que ayudarán a elegir.
Además, el producto es una forma de establecerse en la calma. Se alienta a cada vez más personas a participar en talleres y cursos para aprender a hacer sus masas en casa. Esta tendencia refleja el deseo de evitar el ritmo acelerado de la vida moderna y volver a conectarse con manual y recompensar el proceso. Durante la pandemia, muchos han encontrado una mezcla de símbolos de cuidado y refugio, una tradición que ahora se esfuerza por recuperarse en la cocina misma.
Vemos cómo el "buen pan" se asocia con los criterios básicos de nuestro estilo de vida en la ciudad hoy: buscar sensorial, nutritivo, saludable y sostenible. Las personas buscan pan asado con distritos y valores caramelizados hechos con harinas ecológicas, trayendo de esta manera conscientemente y alimentos ambientales.
Por lo tanto, tenemos un producto envuelto en una nueva historia. Pero también en el nuevo precio, que los clientes son notados por caros y los reprendedores están casados como un reflejo de la calidad del proceso Craftsman. Discutir si este pan está disponible para todos está abierto o si está conectado a una clase social específica.
Lo que no reconoce las dudas es que la madre de los trabajadores prueba ganó el pan nuevamente. Son nuevos templos en los que se ritualiza su compra y los artesanos se revalan. Los panaderos y panaderos, con pasión y libertad ex officio, crean piezas únicas de significado completo. El sentimiento y el pan animado es volver a conectarse con la comida que marcó nuestra historia y que hoy, con un nuevo significado, regresa al centro de nuestras mesas y cultura.
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