La idea para el helado de servicio suave de cereal-leche fue concebida por la estadounidense Christina Tosi, una chef de pastelería galardonada con James Beard que estaba intrigada por la leche que infundió su cereal. La dulzura incomparable de la lech…
La idea para el helado de servicio suave de cereal-leche fue concebida por la estadounidense Christina Tosi, una chef de pastelería galardonada con James Beard que estaba intrigada por la leche que infundió su cereal. La dulzura incomparable de la leche (¡debes admitir que nada se acerca!) Recuerdos "dulces" recuerdos de su infancia y el cereal y la leche que lo acompañan.
Lo usó como ingrediente en Panna Cotta y otros postres, y luego tuvo la idea de que sería un helado de servicio suave fabuloso. Abrió Milk Bar en la ciudad de Nueva York con un servicio suave de cereal, que se convirtió en uno de sus artículos exclusivos. El helado se convirtió en un éxito, un postre innovador que atrajo a la nostalgia en sus clientes, que también quedaron impresionados por su uso de sabores de cereales variados.
La receta original implicaba remojar copos de maíz tostados en la leche, tensarlas y usar la leche dulce como base para el helado lujosamente rico. Para colmo, también había copos de maíz caramelizados y triturados para acompañarlo.
Tosi luego expandió su repertorio, ofreciendo pintas empaquetadas de helado y desarrollando lattes y batidos de leche de cereal. Incluso Ben & Jerry's y Burger King copiaron su concepto. Lo que hizo Tosi fue tomar una idea simple y convertirla en un favorito de culto y una tendencia culinaria moderna, ¡bastante impresionante!
Aunque el servicio suave con leche de cereal no es un elemento básico de los postres mexicanos, las heladerías de La Michoacana (ubicadas en todo México) cuentan con sabores inspirados en cereales como la tostada de canela y los yogures inspiradas por sabores de cereales. Si busca videos de Tiktok de México, encontrará creadores que hacen helados a base de cereales utilizando marcas populares como guijarros afrutados.
Entonces, ¿cómo hacemos nuestro propio servicio suave de cereal y simulacro? Es fácil, y la receta que incluyo aquí es para una variedad sin agitación. También me tomé la libertad de hacerlo mexicano, agregando productos y especias mexicanas, etc., lo que creo que es mucho más tentador que la simple dulzura de los copos de maíz simples e infundidos con leche. Disfruta!
Cereal mexicano sin aglomerada leche suave de servicio suave
Para la leche de cereal:
2 tazas (480 ml) leche entera
2 tazas (60 g) copos de eslaz, tostadas de canela, chocolate krispis, guijarros afrutados, etc.
1 cucharadita. (2.6 g) canela molida
1 cucharadita. (4.9 ml) Extracto de vainilla*
* Mexican brands noted for intense flavor: Villa Vainilla; Vainilla Totonac's; Molina Vainilla
Pinch (0.36 g) pimienta de cayena o chile en polvo
Para la base de helado:
2 tazas de crema espesa (480 ml) (con mayor frecuencia en México como crema para batir)
1 lata (14 oz.) (397 g) leche condensada endulzada (leche condensada o lechera)
Pizca (0.36 g) sal
Para los ingredientes:
Dulce de Leche, salsa de caramelo o caramelo, miel o jarabe de arce
MARIA APTIZADA (Galletas Marias) galletas u otras galletas dulces
Copos de coco tostados
Ralladura de lima
Frutas frescas como fresas o mangos
Instrucciones:
Prepare la leche de cereal:
En un tazón, combine cereales, leche, canela, vainilla y cayena o chile en polvo.
Deje remojar durante unos 30 minutos para que la leche absorba todas las especias y sabores de cereales.
Colar a través de un tamiz fino. Presione la mayor cantidad de líquido posible.
Deseche el cereal empapado.
Batir la crema:
En un tazón grande, con una batidora de mano o una batidora de pie, batir la crema hasta que se formen picos suaves.
Dobla suavemente la leche condensada endulzada y la sal en la crema batida.
Agregue gradualmente la leche y mezcle hasta que esté completamente incorporado.
Vierta la mezcla en un recipiente a prueba de congelador.
Cubra con envoltura de plástico o papel pergamino para evitar cristales de hielo.
Congele cuatro horas para un servicio suave y 6 horas para helado firme.
Atender:
Rocíe salsas/jarabes sobre helado.
Espolvorea las galletas de maría trituradas, el dulce, las frutas, las hojuelas de coco tostadas o la ralladura de lima en la parte superior.
Deborah McCoy es la autora única de los libros de referencia Bridal-Reference convencionales que ha centrado su atención en la comida, particularmente dulces, postres y frutas. Es la fundadora de Cakechatter ™ en Facebook y X (Twitter), y la autora de cuatro libros de hornear para "Punchers de masa" a través de Cakechatter (disponible en amazon.com). También es presidenta de la Academia Americana de Profesionales de Bodas ™ (AA-WP.com).
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