El Pambazo es una de las grandes contradicciones culinarias de México. No hay solo una receta de Pambazo. Hay al menos dos facciones en guerra, y probablemente no hablan entre sí en las reuniones familiares. La versión que la mayoría de la gente co…
El Pambazo es una de las grandes contradicciones culinarias de México. No hay solo una receta de Pambazo. Hay al menos dos facciones en guerra, y probablemente no hablan entre sí en las reuniones familiares.
La versión que la mayoría de la gente conoce, el Pambazo de la Ciudad de México, es un sándwich que apenas se mantiene unido. Comienza con un rollo perfectamente bueno, solo para ser sumergido en la salsa de chile de guajillo, frito en aceite y luego pidió sostener una montaña de papas, chorizo, lechuga y crema sin colapsar. No es un sándwich tanto como una demolición controlada de pan, especias y mala toma de decisiones. Comer uno en público requiere una confianza suprema o un atuendo que ya estaba planeando arruinar.
Luego está el Veracruz Pambazo, que es el primo más responsable de la versión de la Ciudad de México. Se niega a ser sumergido en salsa o fríe en el olvido. En cambio, es un sándwich suave y despojado de harina, lleno de jamón, frijoles refritos, queso y jalapeños. Es ordenado. Está compuesto. No te traicionará por todas las manos y la autoestima. Es el Pambazo que puedes llevar a casa para conocer a tus padres.
Ambas versiones afirman el nombre de Pambazo, y ambas rastrean sus orígenes hasta el México del siglo XIX, posiblemente inspirado en el Volcán Pico de Orizaba, que, como el Pambazo de la Ciudad de México, parece que está a punto de colapsar en cualquier momento.
Entonces, ¿quién lo inventó? Algunos dicen que fue un chef en el Tribunal del Emperador Maximiliano I. Otros dicen que eran vendedores ambulantes, solo tratando de hacer que el pan rancio fuera emocionante nuevamente. En cualquier caso, un estilo de Pambazo se convirtió en el caos en un plato, y el otro permaneció abotonado. Por lo general, estoy en el campamento de Pambazo al estilo Veracruz. Pero un problema que tengo es que nunca veo versiones de desayuno de este gran mini sándwich. ¡Problema resuelto! Aquí hay dos versiones de desayuno del Pambazo.
Receta de Pambazo de desayuno de tocino y huevo
Ingredientes
2 bollos
1/4 taza de crema mexicana o crema agria
6 rebanadas tocino, cocido y crujiente
3 huevos, revueltos
1/2 taza de oaxaca rallada o queso cheddar
1/4 taza de frijoles negros refritos
1 cucharada de mantequilla o aceite para freír
Instrucciones
Ensamblar el relleno: Extienda los frijoles refritos en la mitad inferior de cada rollo. Agregue tocino crujiente y huevos revueltos. Espolvorea con queso.
A la parrilla los resultados: Caliente la mantequilla en una sartén y toste el sándwich en ambos lados hasta que estén crujientes.
Atender: Exprima un poco de crema mexicana en el medio y sirva caliente.
Desayuno vegetal receta de Pambazo
Ingredientes
2 bollos
3 chilis de Guajillo seco, con tallo y sembrado
1/2 taza de caldo de vegetales
1/4 taza de crema mexicana o crema agria
1/2 taza de champiñones salteados y pimientos
1/2 taza de espinacas, marchitas
1/4 taza de frijoles negros, puré
1/2 aguacate, en rodajas
1/2 taza de queso fresco o queso oaxaca rallado
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
Instrucciones
Haz la salsa Guajillo: Remoje el chilis Guajillo en agua tibia durante 10 minutos. Mezcle con el caldo de vegetales hasta que esté suave.
Prepara el pan: Rodas por la mitad y sumerja ambos lados en la salsa Guajillo.
Ensamblar el relleno: Extienda el puré de frijoles negros en la mitad inferior. Agregue champiñones salteados, pimientos y espinacas marchitas. Capa de rodajas de aguacate y espolvoree con queso.
A la parrilla los resultados: Caliente la mantequilla en una sartén y la parrilla ambos lados hasta que estén crujientes.
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