En los últimos años, vimos que los supermercados llenos de productos elaboraban solo con plantas de plantas, también conocidas como herbales, "filetes" soja, "veganos de salchichas", hamburguesas "verduras ...
Sin embargo, al marcar este último producto, podemos ver variaciones terminológicas como Veg Burger, Veg-Hamburgue, Plant Burger o incluso nombres discretos que evitan por completo la denominación tradicional. ¿Oportunidad? ¿Estrategia de comercialización? ¿Un reflejo de la situación legal?
Es cierto que muchas definiciones, regulaciones y regulaciones permanecen detrás de la realidad de los consumidores, los mercados y la innovación alimentaria, lo que alimenta la controversia. Veamos la situación actual.
Hamburguesa vegetal. Legislación y laguna de Pekels
En Europa, la UE es responsable de la legislación alimentaria, pero si hay un vacío legal, cada país puede establecer sus normas (hasta que se opongan a otra regulación europea). Es por eso que a veces encontramos desviaciones entre países en ciertas cosas, mientras que en otras es uniforme. Todo depende de qué marcas o no Europa.
Si exploramos un poco sobre la nomenclatura de productos hechos con plantas, encontramos una regulación (UE) no. 1169/2011 sobre información sobre consumidores de alimentos. Aquí, la denominación de alimentos debe ser clara, no causar el engaño y refleja su naturaleza.
Estas regulaciones mantienen a aquellos que se defienden para no llamar a las cosas con el nombre de los demás, porque podemos dar repulsión cuando descubrimos cuando preparamos una barbacoa el sábado no hemos reducido involuntariamente las "hamburguesas" involuntarias.
En ausencia de normas europeas más concretas, examinaremos las definiciones oficiales de lo que es "una salchicha", por ejemplo, solo un producto puede llamarse una hamburguesa en la que consisten la carne y las condiciones, sin agregar ingredientes que distorsionen esta categoría legal. Por lo tanto, encontramos las pegatinas que encontramos en el supermercado.
¿Pero entonces otro término legal conocido como "hamburguesa vegetal" en España? ¿O al menos al que nos dice cómo llamar a estos productos como animales? La respuesta no lo es.
En contraste, el uso de la industria de la leche ("leche", "señor", etc.) se ha establecido claramente que los productos herbales no pueden usar las condiciones reservadas para productos que se realizan con leche animal y las fuerzas utilizadas por el término "vegetal" en lugar de "vegetales". Esta regulación es bastante antigua y se fundó sin causar demasiada controversia.
Sin embargo, el creciente florecimiento de los productos vegetales requiere que se actualice e introduce nuevas condiciones.
¿Te sientes como un "disco herbal de la parrilla?
En caso de análogo de productos cárnicos, algunos países son leyes. Por lo tanto, Francia fue pionero para prohibir el uso de términos como "hamburguesa" o "salchicha" para productos vegetales, incluso cuando son seguidos por una aclaración "vegana" o "vegetal". El objetivo declarado era "proteger a los consumidores" ante la presunta confusión que podría crear un "bistec vegetal" en el estante.
El resultado fue, un bar, surrealista: el legislador francés ha llegado a proponer reemplazar el término "hamburguesa de la casa de vegetales" con "discos herbales" mucho menos atractivos. Es difícil imaginar que alguien llame a sus amigos prometiendo preparar una "prueba de barbacoa". Quien probablemente haya realizado esa expresión, no era un consumidor regular de este tipo de producto.
La discusión de Japa de la Unión Europea ... ¿o no?
Durante años, la Unión Europea se fue en silencio. Esto causó un mosaico regulatorio en el que el mismo producto podría llamarse "hamburguesas veganas" en Alemania, pero está prohibido bajo la amenaza de finanzas en Francia.
Este vacío legal, lejos de la protección del consumidor, creó más confusión: un ciudadano que viaja dentro del mercado común podría encontrar diferentes etiquetas para el mismo producto. Y si algo garantice a la Unión Europea, es solo una coherencia de un solo mercado.
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Después de años, la presión de los consumidores, productores y defensores de alimentos sostenibles, el Tribunal de la Unión Europea (TJUE) puso fin a la controversia en octubre de 2024. Años.
Según su juicio, los estados no pueden prohibir el uso de denominaciones como "hamburguesa" o "salchicha", sin considerarse un error, no utilizar las expresiones tradicionalmente asociadas con la carne y protegerlas en el etiquetado. Es decir, el consumidor tiene derecho a comprar una "área vegetal de verduras que debe cubrirse como" verduras ".
Esto es muy bueno, pero todavía tenemos la regulación anterior (UE) no. 1169/2011 Sobre la información sobre los consumidores, determina que la denominación de alimentos debe ser clara, sin inducir el engaño. Y eso deja espacio, en muchos casos, a la subjetividad de cada uno.
En cualquier caso, la resolución fue un fuerte golpe para Francia, que tuvo que abolir sus regulaciones nacionales, pero la industria vegetal se llevó a cabo en toda Europa. Después de muchos años de inseguridades, algo obviamente finalmente reconoció: la palabra "hamburguesa" ya no pertenece solo carne, sino en un formato culinario y una cultura alimentaria común. El lenguaje se desarrolla con la sociedad y pretende estar anclado en el pasado, lo que ya no responde a las necesidades del presente.
En resumen, la demanda de productos vegetales no es algo marginal: aumenta. El consumidor cambia sus hábitos, motivados por la salud, la sostenibilidad o la ética. No se adapte a la ley para ignorar la realidad del mercado. De hecho, las leyes antiguas o las definiciones técnicas rígidas funcionan y en el momento de la innovación alimentaria como la que vivimos. Los productos existían anteriormente (proteínas vegetales cultivadas, procesadas, fermentadas, ...) causan clasificaciones antiguas de "carne", "carne preparada", etc.
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