No creo que esté exagerando cuando digo que uno de los primeros sabores que los mexicanos aprenden a reconocer es tamarindo. Ya sea en Agua Fresca o en los dulces dulces y desgarrados con chile que las tiendas de la multitud, esa espiga dulce y dulce es…
No creo que esté exagerando cuando digo que uno de los primeros sabores que los mexicanos aprenden a reconocer es tamarindo. Ya sea en Agua Fresca o en los dulces dulces y desgarrados con chile que las tiendas de la multitud, esa espiga dulce y dulce está grabada en nuestros recuerdos. Para mí, es francamente adictivo. Tamarind está tan presente en nuestra vida cotidiana que se siente nativa de México, pero esta curiosa legumbra es todo lo contrario.
El origen
Probablemente haya adivinado a dónde va esto: como muchos otros tesoros culinarios, Tamarind llegó a México gracias a los españoles y su deseo insaciable de controlar las rutas comerciales globales.
La fruta es nativa de África, aunque su lugar de nacimiento exacto se debate. Algunos lo rastrean a Madagascar antes de que se extendiera al sudeste asiático e India, donde se conocía como amico. Durante la ocupación musulmana de la Península Ibérica (711-1492), los españoles andaluza se familiarizaron con una riqueza de sabores árabes, africanos y asiáticos. Estos incluían no solo pimienta, cardamomo y jengibre, sino también, por supuesto, tamar-ul-cazónla "Fecha de la India".
El galeón de Manila
El descubrimiento del Tornavias En 1565, la ruta de regreso de Andrés de Urdaneta a través del Pacífico, cambió el comercio global durante los próximos 250 años. Los galeones españoles salieron de Manila, siguieron las corrientes más allá de Japón y luego cruzaron el océano. Después de cuatro o cinco meses agotadores, llegaron a Acapulco.
Durante dos siglos y medio, Acapulco fue el centro principal que vinculaba Asia y las Américas. Los bienes asiáticos descargados allí fueron transportados por México, llegando a Veracruz, donde un nuevo envío mezclado con productos mexicanos zarparía para Sevilla.
El galeón de Manila (o No de China) remodeló la estética de Nueva España y, lo que es más importante, enriqueció su cocina.
Tamarind, estilo mexicano
El perfil de sabor de Tamarind era el papel perfecto para los sabores existentes de la cocina mesoamericana: la herbacéus fresca del maíz y los frijoles, el calor de chile, la dulzura de la calabaza y la acidez del tomate ganó nueva profundidad cuando se combinó con el ácido agudo de Tamarind.
Y el clima de México resultó ideal para cultivar el árbol. Se adaptó tan rápido y se abrazó de todo corazón que muchas personas de hoy asumen que Tamarind es nativo de México.
Como hemos visto con innumerables otros ingredientes, la comida en la cultura mexicana conlleva una dimensión medicinal. Tamarind no fue solo delicioso. Se creía que reducía la fiebre, calma los problemas digestivos y trabaja como un laxante natural.
Perfil nutricional
No estaban equivocados. El tamarindo es rico en vitaminas A, B3 y C, junto con minerales como magnesio, calcio, potasio, fósforo y hierro. Gracias a su contenido de fibra, ayuda a la digestión. La ciencia moderna confirma lo que la tradición sospechaba durante mucho tiempo: el tamarindo tiene propiedades laxantes, diuréticas, astringentes, antisépticas, antiinflamatorias y antioxidantes.
Cómo comerlo
Los usos de Tamarind van mucho más allá de Agua Fresca y los dulces. También es un ingrediente en salsas, adobos, lunares, mermeladas y postres.
Cómo prepararlo
No importa lo que planee hacer, comience eliminando la cubierta exterior quebradiza y las venas fibrosas. Remoje la pulpa en agua tibia durante 30 a 60 minutos, luego retire las semillas.
A partir de ahí, puede preparar una pasta o preservar para hacer sus propios dulces de tamarindo menos sugerios. Sin embargo, personalmente, mi forma favorita de mostrar la complejidad de Tamarindo es en una marinada, que es perfecta para carne, pollo, pescado, tofu o champiñones.
Este es uno de mi Recetas de potencia: un Una vez secreto, alimento en mi cocina, lleno de nutrientes, minerales y vitaminas.
Marinada de tamarindo (sirve 4–6)
(inserte el video aquí)
Ingredientes:
200 g de pulpa de tamarindo
1 taza de agua
2 cucharadas de jarabe o néctar de agave (o edulcorante de elección)
1 vinagre de sidra de manzana con cucharada
Jugo de 1 lima fresca
2 dientes de ajo medianos, finamente picados
1 pieza de jengibre fresco (aproximadamente 3 cm), rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (opcional)
½ cucharadita de cúrcuma molida
¼ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra recién molida, al gusto
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado
¼ cucharadita de sal marina o sal del Himalaya
Preparación paso a paso
1. Prepara la base: Remoje 200 g de pulpa en agua tibia durante 20 minutos, luego cuele semillas y fibras.
2. Equilibrar dulce y ácido: Agregue el jarabe de la fecha, el vinagre de sidra de manzana y el jugo de lima. Batir vigorosamente hasta que estén bien combinados.
3. Agregar aromáticos: Agregue el ajo y el jengibre. Más allá del sabor, ambos agregan beneficios antiinflamatorios y antioxidantes.
4. Emulsionar con aceites: Batir lentamente en aceite de oliva para crear una emulsión estable. Si usa aceite de sésamo, agrégalo por último para preservar su delicado sabor.
5. Temporada con especias: Incorpora la cúrcuma, comino, pimentón y pimienta negra. Estos no solo construyen sabor, también son compuestos bioactivos con propiedades de salud probadas.
6. Terminar con hierbas frescas: Doble suavemente el cilantro y el perejil para preservar la frescura y maximizar los antioxidantes.
7. Descansar: Pruebe, ajuste la sal si es necesario y deje que el marinado se repita a temperatura ambiente durante 30 minutos para que los sabores se fusionen.
Tiempos de marinización recomendados
Delicado pescado: 30–45 minutos
Pollo: 2–4 horas
Carne roja: 4–8 horas
Tofu o verduras: 1–2 horas
Amigos, no se salte esta marinada: le da un sabor sofisticado, en capas y completamente delicioso a lo que cocine. El tamarindo es, paradójicamente, uno de los sabores más mexicanos y menos comentados. Espero que la próxima vez que muerdas en un dulce recubierto de chiles, tome un vaso de tamarind Agua Fresca, o pruebes esta receta, pensarás en la historia extraña, rica y sinuosa del lugar de México en el comercio global.
María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.
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