En su corazón, la pizza es engañosamente simple. Está hecho de solo unos pocos ingredientes modestos: masa horneada, un queso resuelto y puede parecer un candidato perfecto para la estandarización de masas que define muchas cadenas alimentarias globales, donde los menús predecibles gobiernan el supremo.
Sin embargo, visite dos pizzerías en diferentes ciudades, o incluso en diferentes bloques de la misma ciudad, y encontrará que la pizza se niega obstinadamente a homogeneizar.
Somos investigadores que trabajan en un proyecto de historia comercial local que documentan el panorama comercial de Gainesville, Florida, 20. Y el siglo XXI. Como parte de ese proyecto, pasamos grandes horas en los últimos dos años entrevistando a restaurantes locales, especialmente aquellos detrás de la pizzería independiente de Gainesville. Lo que encontramos reafirma la poderosa verdad: la pizza resiste el este, y las pizzerias pequeñas son una gran razón.
¿Por qué es una pizza estandarizada pero no ganó?
Si bien el tomate era desconocido en Italia a mediados del siglo XVI, desde entonces se han convertido en sinónimo de la cocina italiana, especialmente a través de la pizza.
La pizza llegó a los Estados Unidos desde Nápoles a principios del siglo XX, cuando la inmigración italiana estaba en la cima. Dos de los destinos más grandes para los inmigrantes italianos fueron la ciudad de Nueva York y Chicago, y hoy cada uno tiene una pizza característica. Los cortes de Nueva York se pueden reconocer fácilmente por su corteza delgada, suave y plegable, mientras que los pasteles de Chicago son conocidos por la profunda, espesa y gruesa Korema.
Después de la Segunda Guerra Mundial, otras regiones han desarrollado su tipo de pizza, incluidos nuevos refugios y estilos de Detroit. El nuevo estilo de Haven es conocido por su delgado, crujiente y de carbón en el carbón, mientras que el estilo de Detroit tiene una forma rectangular de plato profundo y una corteza gruesa y manteada.
La mitad del siglo XX, la pizza se convirtió en un elemento básico de la dieta estadounidense. Y a medida que su popularidad creció, también lo es la demanda de muñecas de pizza consistentes y asequibles. Cadenas como Pizza Hut, fundadas en 1958. Año, fundada en 1984. Año, aplicó el modelo McDonalds a fines de la década de 1940, adoptó modelos limitados de menús, cocinas y franquicias construidas para consistencia e intercambio. Las nuevas tecnologías, como los sistemas de software de gestión de ventas y suministros, han hecho que las cosas sean aún más eficientes.
Como explica la historiadora de la comida Carol Helstoski "Pizza: Historia global", la transformación que simplificó las recetas, asegurando que el desarrollo constante de calidad y formato esté optimizado para una rápida expansión y franquicia. Lo que comenzó como hecho a mano, un plato regional se ha convertido en un producto altamente correccionable que corresponde a los mercados de masas globales.
Hoy, más de 20,000 pizzas Hut funciona en el mundo. Tata John's, quien lidera alrededor de 6,000 pizzerías, construyó explícitamente su marca en promesa arraigada en la estandarización. En este modelo, el éxito significa hacer pizza de la misma manera, en todas partes, cada vez.
Paradoja de selección: a veces las personas encuentran que las variedades amenazan. Catherine Ivill / Getty Images
Entonces, ¿qué pasó con las pizzerías independientes? ¿Los tragaron de eficiencia?
No precisamente.
Las cadenas de restaurantes no contratan a pequeños competidores, según muestran investigaciones recientes. De hecho, en el caso de la pizza, a menudo coexisten, a veces incluso acumulan creatividad y oportunidad. Pizzerias independientes: tiene más de 44,000 en todo el país, se inclina en lo que los hace únicos, tallado de nicho. En lugar de centrarse solo a una velocidad o precio, compiten ofreciendo carácter, ingredientes inventivos, servicio personal y sentimientos que las cadenas no pueden repetir.
Escena local para pizza: creatividad en la era corporativa
Por ejemplo, no mires más lejos de Gainesville. La ciudad de la facultad con menos de 150,000 habitantes, Gainesville, no tiene el mismo caché culinario que Nueva York o Chicago, pero ha desarrollado una escena de pizza muy singular. Con 13 pizzerías independientes, es miembro de los estilos de Naphlitan, Detroit, Nueva York y Mediterráneo y más, los gators hambrientos tienen una multitud de opciones cuando dan mucho tiempo con una porción.
Por qué la escena de la pizza de Gainesville es especialmente interesante es la gama de antecedentes que tienen los propietarios. Entrevistas con los propietarios de pizzerias, descubrimos que algunos comenzaron como artistas y músicos, mientras que otros trabajaban en ingeniería o educación, y cada uno tenía su enfoque único para la pizza.
Por ejemplo, el propietario del almacenamiento de Nona, usa su formación de ingeniería para hacer la prueba en ciencia, cambiando las proporciones de los ingredientes por solo la mitad del porcentaje de porcentaje.
Los visitantes de Pizza Satchel obtienen la bienvenida creativa.
Stechel's Pizza, por otro lado, está llena de obras realizadas por el propietario del artista, incluidas ventanas de mosaico, imágenes, esculturas y fuentes.
Las pizzerias independientes de Gainesville a menudo servimos como sociólogos llamados "terceros lugares": espacios para reunir no en casa o trabajar. Y sus dueños piensan cuidadosamente sobre cómo crear un ambiente bienvenido. Por ejemplo, el dueño de Pizza Scuol insistió en que el restaurante no estará sin televisión, por lo que la cena puede centrarse en la comida. Squarehouse Pizza contiene un gran espacio al aire libre; El viejo autobús escolar ahora preponderable transferido con mesas y sillas para el almuerzo y un escenario para música en vivo.
Squarehouse también es conocido por su cobertura inusual en cuadrado, domesticado al estilo de Detroit, por ejemplo, Mariah Curri, cubierto con pollo curry o carliflog y salsa de coco de curry. Refresca sus menús especiales cada semestre o dos.
Aunque el paisaje estadounidense de pizza puede ser moldeado por grandes marcas y menús estandarizados, las pequeñas pizzerias continúan brillando. Gainesville es el ejemplo perfecto de cómo la escena de la pizza local en una pequeña ciudad universitaria del sur puede ser tan única, incluso en la industria globalizada. Las pizzerías pequeñas no solo se ofrecen alimentos, ofrece un recordatorio aromático para recompensar el reconocimiento y el carácter local.
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