El desperdicio de alimentos en el mundo es un tercio de todo lo que ocurre (1.300 millones de toneladas por año). En el caso de las frutas y verduras, durante el almacenamiento y la distribución, están expuestos a diferentes patógenos que causan una enfermedad de "posvestación". Un ejemplo es la podredumbre gris, causada por un hongo típico de grisáceo (Botritis cinerea) que afecta a las fresas y puede atacar una multitud de otras verduras diferentes.
Fresa afectada Botritis Cineree. Wikimedia Commons., CC verduras populares y delicadas
El tomate (o tomate en México) es el tercer producto herbal más importante del mundo a nivel económico, con una producción global de aproximadamente 200 millones de toneladas. La gran mayoría del mundo consumido (80%) se realiza en forma de alimentos procesados (salsas, jugos y sopa). Y fresco y procesado es una fuente importante de nutrientes para el consumo humano, como el potasio, el hierro, el ácido fólico, el tipo de compuestos de vitamina C, caroteno y fenólicos.
A pesar del gran uso en todo el mundo, son verduras muy delicadas: se pueden atacar más de 200 patógenos diferentes. Entre ellos destaca el hongo fúngico, que causa pérdidas de hasta un 30% de frutas almacenadas. Este hongo causa una enfermedad llamada anttraxnosis, caracterizada por los fenómenos de las lesiones negras que crecen (a medida que crece el hongo) en el total de podridos.
Tomato bajo la influencia de los cocodes de Colletotrichum. Wikimedia Commons., CC de
Para evitar la aparición de un nivel arcilloso en el tomate, porque son extraterrestres, y se utilizan diferentes estrategias, como baños en agua caliente, desinfección de ozono o fungicidas químicos. Sin embargo, las regulaciones actuales sobre seguridad alimentaria y preferencias del consumidor deben requerir alternativas respetadas por la salud humana y de salud y salud.
Con este objetivo, se estudia el uso de extractos de plantas y microorganismos útiles para proteger los frutos de sus patógenos.
Desinfección de protección natural
Los aceites esenciales son mezclas complejas de compuestos herbales muy volátiles obtenidos por la destilación de diferentes partes de las plantas. Debido a su aroma fuerte, estos aceites se utilizan principalmente para producir perfumes y otros productos cosméticos.
Pero no solo son importantes para tu olor. Los aceites esenciales contienen compuestos con grandes insecticidas y capacidad antimicrobiana, por lo que su uso en la protección de los alimentos es cada vez más.
En este contexto, investigadores de la Universidad de Valladolid (España) y el Centro de Investigación en la biotecnicalología aplicada del Instituto Politécnico Nacional (México), desarrollamos un trabajo importante, publicado en la revista A Bioznanta. Utilizamos aceites esenciales obtenidos de hojas de hierba de limón o, en México, zacatelimton y eucalipto (eucalipto globulus), hidrodestilación o destilación de agua.
Nuestra idea inicial era lograr un producto eficiente contra la antracnosis de tomate (causado por los tipos de glóvenos de coletotrichum) de los recursos naturales presentes en el territorio (plantas silvestres) y la técnica simple (técnicas de agua).
Limon Grass (Cymbopo Citatus), que los investigadores usan para destilar el aceite esencial. Wikimedia Commons., CC por eucalipto y limón
Los aceites esenciales obtenidos de la hidrodestilación de eucalipto y césped cítrico están en estándares internacionales en relación con la densidad, la solubilidad, la turbidad o el color, entre otros parámetros. Además, contienen compuestos antimicrobianos fuertes, como el eucaliptol (en el aceite de eacialiptus) y el arveol (en hierba de limón).
Después de exponer el hongo a varias proporciones de estos dos compuestos, logramos confirmar su gran capacidad para prevenir el crecimiento de los hongos y la germinación de esporas para concentraciones muy bajas.
Después de eso, infligimos aceite esencial en el almacenamiento de frutas de tomate a temperatura ambiente (21-25 ° C) y frío (8 ° C) e infectamos las frutas con patógenos que hacen pequeñas heridas con un bisturí. Los resultados obtenidos fueron sorprendentemente: los aceites esenciales de ciudadanos lograron reducir la enfermedad de la mitad, a temperatura ambiente y cien por ciento, cuando se mantuvieron las frutas.
El coleccionista de hongos está creciendo en cultura. Wikimedia Commons., CC de
Future Works se centrarán en el desarrollo de un producto de mercado basado en estos compuestos para usarlo en el almacenamiento de tomate. Es un progreso importante en la búsqueda de alternativas disponibles y sostenibles para la población con menos recursos, ya que pueden usar un producto cero millas (producido y consumido a un radio de menos de 100 kilómetros).
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