Las leyendas de la comida mexicana son profundas en las tierras altas, y especialmente en Puebla. No creo que sea tan importante si la monja dominicana Andrea de la Asunció preparó el primer mole poblano alrededor de 1681 en el Convento Santa Rosa, o q…
Las leyendas de la comida mexicana son profundas en las tierras altas, y especialmente en Puebla. No creo que sea tan importante si la monja dominicana Andrea de la Asunció preparó el primer mole poblano alrededor de 1681 en el Convento Santa Rosa, o que se sirvió al Viceroy Tomás Antonio de la Cerda y Aragón. Tampoco creo que importe si ella lo inventó después de adquirir su complicada receta a través de la inspiración divina. Probablemente, ella no lo inventó en absoluto. Fray Pascual, quien le había tropezado en el momento justo mientras preparaba un plato para el virrey y el obispo Juan de Palafox y Mendoza, y así accidentalmente derramó pimientos y chocolate accidentalmente en una olla llena de pavo.
Lo importante es que hay tantas de estas leyendas porque destacan cuán central es Poblano, la cocina mexicana y la historia cultural. Es una joya de la corona de un plato; Uno que ha resistido la prueba del tiempo y merece mención entre los grandes logros en la gastronomía mundial.
Puebla, el hogar ancestral de Mole Poblano, tampoco tiene los platos icónicos. Al igual que Oaxaca, es una de las capitales gastronómicas de México y cuenta con una larga lista de logros deliciosos. Sin embargo, en aras del espacio, centrémonos en solo tres.
El nacimiento de Mole Poblano, la obra maestra culinaria de México
El lunar como plato se originó durante el pasado prehispánico de México. Era una salsa compleja, incluso entonces, hace más de 500 años, preparada como la ceremonialmente por los mexicas con ingredientes como pimientos de chile y semillas de calabaza. Esos ingredientes todavía se usan en los lunares de hoy. El chocolate fue una adición posterior, al igual que los ingredientes traídos por los colonizadores españoles, como la canela, los clavos y el anís. Por lo tanto, en lugar de ser inventados en una explosión de creatividad, la mayoría de los historiadores culinarios modernos piensan que Mole experimentó una evolución larga y gradual.
Sin embargo, dado que las primeras recetas de Mole Poblano no se escribieron hasta el siglo XIX, los pasos de su evolución particular solo se pueden adivinar. Con el tiempo, su lista de ingredientes se ha acortado, disminuyendo de más de 100 a alrededor de 20. Estas generalmente incluyen múltiples variedades de chile (Ancho, Chipotle, Mulato y Pasilla, en particular), nueces y semillas (maní y almendras para los primeros, sesame y semillas de calabaza para los últimos), más frutas y estapias culinarias como tomates, tomates, tomates, tomates, casilos y garras. El pavo o el pollo es típicamente la proteína de elección.
Los ingredientes individuales se preparan múltiples maneras, desde la molienda y la tostadora hasta la freír y el esfuerzo. Dada esta complejidad, Mole Poblano históricamente era conocido por ser increíblemente intensivo en el trabajo y tardar días en prepararse. Como resultado, a menudo se guardaba para ocasiones especiales. Esa tradición continúa hoy, incluso cuando las pastas y los polvos de topo modernos generalmente han hecho que cocinar la salsa icónica sea considerablemente más fácil y menos lento.
Mole Poblano sigue siendo el más famoso de las más de 300 salsas regionales regionales de México. Es un testimonio vivo de cientos de años de inventiva culinaria en Puebla y fascinante incluso sin sus historias de origen imaginativo.
Los orígenes patrióticos de Chiles en Nogada
Casi tan delicioso y más agradable, gracias a los ingredientes que imitan los colores de la bandera mexicana, Chiles en Nogada se remonta al período de la independencia mexicana. Como dice la historia, y al igual que con Mole Poblano, hay varios para elegir: el plato fue creado para honrar a Agustín de Iburbide, el futuro emperador de México de México (eventualmente enfrentaría un escuadrón de disparos), después de haber firmado el tratado de Córdoba formalizando el fin de la guerra con España y establecer la independencia de México en 1821.
Iturbide visitó Puebla cuatro días después de firmar el tratado trascendental y fue agastado en el día de su santia, el 28 de agosto en el calendario católico celebra a San Agustín de Hippo, con un plato que incorpora ingredientes de temporada: Chile Poblano relleno de carne de cerdo, frutas y piñones y tuercas y tuercas y tuya y tuya, agregado, agregado y azúcares, agregados. Cubrir el plato es una mezcla colorida de semillas de granada con una guarnición de perejil para garantizar el esquema de color rojo, blanco y verde adecuado.
Según la tradición local, la fiesta de Iturbide fue organizada por el obispo de Puebla, con el plato presentado creado por las monjas agustinianas del Convento de Santa Mónica. Sin embargo, como indican las leyendas de lunar poblano, las monjas estaban en abundante suministro en Puebla. Por lo tanto, existe una teoría alternativa que acredita el plato a las Clarisas, monjas de Clares Pobres franciscanas, que lo habían inventado mucho antes de la visita de Iturbide.
Si esta versión es correcta, el plato se creó en el siglo XVIII, con la receta revivida por una sociedad local de damas para la ocasión de agosto (literalmente) en 1821.
Curiosamente, se cree que el plato originalmente fue concebido como un postre. Hoy, por supuesto, es una entrada.
The proto-pastor: tacos árabes
Hablando de todas estas monjas, tengo una confesión que hacer. A pesar de amar el lunar poblano y los chiles en nogada, no como esos platos con la frecuencia de tacos árabes. Aquí hay otro: si tuviera que enumerar mis tacos favoritos, los tacos árabes estarían por encima de los tacos al pastor.
Quizás eso no sea tan controvertido, dado que los tacos Árabes fueron el progenitor de Tacos Al Pastor: la carne cocinada en escupidos verticales, estilo Shawarma, era un método de cocina traído a México por inmigrantes del Medio Oriente que se establecieron en Puebla en la década de 1930.
Dos establecimientos, La Oriental y Tacos Bagdad, se les atribuye los tacos pioneros que los árabes que comienzan ya en 1933. Sin embargo, los cambios comenzaron a realizar casi de inmediato. Debido a estar más fácilmente disponible, el cordero tradicional fue reemplazado con lomo de cerdo en trombocomo se conocen los escupidos verticales en México, y el pan de pita que originalmente acompañó a los tacos pronto mejoró con la tortilla de harina.
La salsa también se agregó pronto ya que los tacos se transformaron de una especialidad del Medio Oriente a una mexicana. Ese proceso continuaría en la Ciudad de México, donde los tacos Árabes finalmente dieron a luz a Tacos Al Pastor en la década de 1950, gracias a las marinadas de Achiote y las tortillas de maíz más pequeñas. Pero los tacos originales, nacidos en Puebla, siguen siendo fuertes y son deliciosos por derecho propio.
Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la Guía de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustación, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y México News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las características de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
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