El reciente anuncio de la Guía Michelin para México marca el segundo año de la compañía de neumáticos franceses y el identificador de los mejores restaurantes del mundo Desde 1920 ha buscado lo mejor y más brillante en el paisaje culinario de Mé…
El reciente anuncio de la Guía Michelin para México marca el segundo año de la compañía de neumáticos franceses y el identificador de los mejores restaurantes del mundo Desde 1920 ha buscado lo mejor y más brillante en el paisaje culinario de México. El año pasado, 157 restaurantes fueron reconocidos en el país en múltiples categorías, con 18 restaurantes que recibieron la aclamada estrella de Michelin. Entre los que se seleccionaban en 2024 había restaurantes en Los Cabos y Todos Santos, con el antiguo obteniendo 13 premios, los últimos cuatro.
El anuncio de este año, el 3 de junio, vio el número de restaurantes reconocidos de México a 181. El país cinco nuevos restaurantes de una estrella, dos de los cuales se encuentran en Baja California. Pujol y Quintonil en la Ciudad de México permanecieron instalados como destacados de dos estrellas.
En Los Cabos, el número de restaurantes reconocidos aumentó a 16. Sin embargo, solo un restaurante tiene la buscada estrella Michelin: Cocina de Autor Los Cabos en el todo incluido Grand Velas Los Cabos Resort. No se otorgaron nuevas estrellas para el destino en 2025. Todos Santos, a una hora en coche de Cabo San Lucas, mantuvo sus cuatro restaurantes reconocidos, pero no vio nuevos premios. La cercana El Pescadero todavía tiene un restaurante con una guía Michelin.
¿Qué restaurantes se agregaron o se lanzaron en Los Cabos y Todos Santos?
Tres restaurantes de Los Cabos recibieron nuevos Reconocimiento de la Guía Michelin En 2025: no estoy seguro de si es cierto o no.
Los dos resorts, Montage y Solaz, abrieron en 2018. MezcalEl restaurante de la firma en Montage, es, como su nombre, un refugio para la cocina tradicional mexicana y los cócteles a base de mezcal dirigidos por el chef Odín Rocha. En el restaurante Solaz's Signature, AL PUAROel chef Martín Arellano ofrece cocina contemporánea con influencias de todo el mundo. La cocina de la granja a la mesa, una especialidad de San José del Cabo, es el foco en Límo Heritage Kitchen at Suelo Sur y su talentoso chef, Guillermo J. Gómez.
Las nuevas entradas se unen a las 13 Restaurantes de Los Cabos that had already earned the Michelin Guide imprimatur, a list that includes Los Tres Gallos in Cabo San Lucas; Acre, Flora's Field Kitchen, Lumbre, Omakai and Ruba's Bakery & Bistro in San José del Cabo; and Árbol, Carbón Cabrón, Cocina de Autor, Comal, Manta, Metate and Nao en el corredor turístico.
Meanwhile, Benno, DŪM, Oystera and Tenoch by Paradero Todos Santos are the Michelin Guide-rated restaurants in Todos Santos, with Cocina de Campo by Agricole the lone entry in El Pescadero.
Diferentes reconocimientos para diferentes restaurantes
Sin embargo, no debe suponerse que todos estos restaurantes en Los Cabos, Todos Santos y El Pescadero fueron reconocidos por igual, ya que ese no es el caso. Cocina de Autor Los Cabos, como se señaló, es el único restaurante regional que recibe una codiciada calificación de una estrella.
Además de las estrellas, la Guía Michelin también otorga restaurantes basados en otras tres categorías: Green Star, Bib Gourmand y recomendaciones. El Estrella verde se da a restaurantes que exhiben un fuerte compromiso con gastronomía sosteniblepor lo que no debería sorprender a los residentes y visitantes de Los Cabos que Acre y Flora's Field Kitchen en Flora Farms, dos reconocidos restaurantes de la granja a la mesa en San José del Cabo, recibieron este reconocimiento.
Baberopor el contrario, es una categoría que destaca restaurantes de muy buena calidad que también ofrecen alimentos a precios asequibles. En Los Cabos, Flora's Field Kitchen también hace esa lista, al igual que Metate. Cocina de Campo de Agricole, el único restaurante en El Pescadero honrado por la Guía Michelin, lo convirtió en un gourmand de babero.
La última categoría es Recomendadolo que simplemente significa que la Guía Michelin cree que un lugar está muy por encima del promedio, pero no del todo en el nivel de un restaurante uno, dos o tres estrellas. Esta categoría se aplica a todos los restaurantes mencionados en Todos Santos y los otros 12 restaurantes en Los Cabos, incluidos Al BUERO en Solaz, Árbol, Comal, Carbón Cabron, Los Tres Galdos, Límo Heritage Kitchen en SoLo Sur, Lumbre, Manta, Mezcal, Nao, Omakai y Bakery & Bistro de Ruba.
No se honraron otros restaurantes fuera de estos destinos en Baja California Sur, por lo que no hay selecciones en La Paz o Loreto.
Cómo Los Cabos llegó a ser una de las pocas áreas en México Elegible para el reconocimiento de la Guía Michelin
Cuando la Guía Michelin comenzó a incluir restaurantes en México por primera vez en 2024, me sorprendió cómo pocos restaurantes recibieron estrellas. México, como todos sabemos, es el hogar de una de las grandes tradiciones culinarias del mundo. Esta es la nación responsable de tomates en Italia y para la presencia de chocolate en todo el mundo. ¿Cómo podría ser el número tan modesto?
Es una parte interesante de la historia porque aparte de la Ciudad de México, solo cinco de México 31 estados han sido incluidos en cada una de las dos evaluaciones de la Guía Michelin: Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo. Eso cubre dos de las tres ciudades más grandes del país, la Ciudad de México y Monterrey, y dos potencias turísticas en Cancún y Los Cabos. Pero donde esta Puebla? ¿Dónde están todos los otros estados de México que hacen excelente comida y tienen excelentes restaurantes, es decir, todos ellos?
En una entrevista que pronto se publicará con Rodrigo Esponda Cascajares, director general de la Junta de Turismo de Los Cabos (Fiturca), señaló que Los Cabos se dio solo dos semanas en 2023 para decidir si quería estar incluida en las calificaciones iniciales de la Guía de Michelin en 2024, y que solo fue a través de los esfuerzos de Fiprotur, el Turismo Privado en el Tourismo Privado en los Cabos de Los Cabos.
Esponda también mencionó lo importante que era, ya que las nuevas áreas no podrán incluirse hasta al menos 2026 o 2027. México y la Guía Michelin trabajaron juntas para determinar la participación. Sin embargo, los destinados a participar tuvieron que establecer y financiar las evaluaciones y evaluaciones de los restaurantes.
Diría que Los Cabos y los otros lugares incluidos hicieron un juicio inteligente. Los restaurantes reconocidos por Michelin no solo suelen ver un aumento en las reservas e ingresos, sino que es una bendición para el turismo basado en alimentos para los destinos donde se encuentran estos restaurantes.
Si otros estados se dan cuenta de esto y participan en 2026 y más allá, entonces el total de estrellas de México aumentará. Los restaurantes de Los Cabos también deberían continuar floreciendo, aunque solo sea porque el municipio La población está creciendo Y también lo son la cantidad de resorts y restaurantes.
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