De los 19 protegidos de México denominaciones de origencasi la mitad se entregan a los espíritus (tequila, mezcal, bacanora, sotol, charanda y raicilla) o regiones de cultivo de café (chiapas, pluma y veracruz). Falta notablemente en la lista es el vi…
De los 19 protegidos de México denominaciones de origencasi la mitad se entregan a los espíritus (tequila, mezcal, bacanora, sotol, charanda y raicilla) o regiones de cultivo de café (chiapas, pluma y veracruz). Falta notablemente en la lista es el vino. No hay una designación comparable en México para algo como el AOC (Apelación de Origine Contrôlée) en Francia, o la AVA (área viticultural estadounidense) en los Estados Unidos, que le dice que un vino vino, por ejemplo, Champagne o Napa Valley, y que es de un área de crecimiento con una larga reputación de calidad.
A partir de marzo de 2025, sin embargo, México tiene uno área de cultivo de vinos A eso se le ha otorgado una indicación Geográfica (o IGP) por el Instituto Mexicano de la PropiDad Industrial (Impi), una designación reservada para productos que muestran características y calidad exclusivas de su región geográfica. No, no fue para uno de los valles de renombre de Baja California, el estado que produce más del 70% de todos los vino hecho en México. Tampoco se dio a Coahuila, sitio del bodega más antigua en toda América del Norte (Casa Madero). En cambio, el IGP fue anunciado para Querétaro.
¿Qué, no sabías que Querétaro era el principal productor del país de vinos brillantes y efervescentes? Bueno, lo es.
Cómo se cultivan los vinos en Querétaro
Aunque las uvas de vino se plantaron en Querêtaro desde 1531, la industria del vino del estado es relativamente joven, y muchas de las más de 50 bodegas del estado se abrieron en las últimas dos décadas. La apertura más importante, sin embargo, fue la de México Freixenetque comenzó a producir vinos brillantes en el estado en 1986.
Freixenet, por supuesto, es el mayor productor de cava en España, un vino espumoso hecho utilizando el método tradicional de champenoise que, como el champán en Francia y el prosecco en Italia, tiene una denominación de origen. Esto significa que el nombre Cava no se puede usar en México. Por lo tanto, las chispas de la marca insignia de Freixenet México, Finca Sala Vivé, y otros productores notables de Querétaro como Bodega de San Juanito, Viñedos La Redonday Bodería de De Cote House Etiquete sus vinos como vino Espumoso.
Las bodegas en Querétaro a menudo usan variedades de uva como Macabeo, Xarel-Lo y Parellada que también se usan en España para Cava. Sin embargo, el terroir es muy diferente. A pesar de no estar en un tradicional latitud de cultivo del vinolos productores en Querétaro pueden producir vinos de alta calidad gracias a dos factores: viñedos plantados a grandes altitudes entre 6,200 y 7,000 pies sobre el nivel del mar (1,900 a 2,300 metros) y excelentes suelos de arcilla ricos en calcio.
Estas condiciones no solo han demostrado ser fértiles para los vinos brillantes, sino también los vinos de mesa hechos de variedades de uva internacionales como Merlot, Syrah, Chardonnay y Sauvignon Blanc, lo que permite que Qeretaro produzca una estimada 3.5 millones de botellas Anualmente, y construir una industria del vino que traiga alrededor de 4 mil millones de pesos (US $ 208 millones) al año.
Debe mencionarse en la industria del vino, se debe mencionar el compañero tradicional de maridaje del vino, el queso. Querétaro es un excelente productor mexicano de quesos a base de oveja, vaca y cabra a base de leche, especialmente de Rancho San Josemaría en el municipio de Huimilpan, que ha sido honrado con 10 medallas en los World Cheese Awards y Concours International De Lyon, y se ha establecido como la más Galardonado en toda América Latina.
La Feria Nacional del Queso y el Vino, y La Ruta del Queso y el Vino
El escaparate más espectacular para estos dos productos regionales, el vino y el queso, es lo que, desde 1976, se conoce como el feria nacional del queso y elque en el pueblo mágico de tequisquiapan. Sin embargo, este año, el evento ha sido renombrado Festival Internacional del Arte, Queso, y Vino y tendrá lugar del 22 de mayo al 8 de junio con un enfoque ampliado que incluye exposiciones de arte, música y danza. Los organizadores esperan que este cambio aumente la asistencia de los tradicionales 60,000 más o menos hasta 100,000. Sin embargo, como siempre, las degustaciones de vinos y las muestras de queso continuarán siendo un foco del evento.
Los viajeros con destino a Queretaro que no estarán allí a tiempo para el festival aún pueden probar vino y queso al contenido de su corazón, gracias a la ruta del queso y elino durante todo el año, que se extiende a unos 35 kilómetros de Tequisquiapan a Bernalcon paradas en Ezequiel Montes y otros focos viticulturales en el camino. La temporada de cosecha es de junio a septiembre, por lo que este es el momento óptimo para aquellos que desean pisotear algunas uvas. Pero el vino que vierte nunca se detiene.
Los platos de comida exclusiva de Querétaro
Naturalmente, hay más que queso para comer en Querétaro. El estado también es famoso por platos icónicos homónimos como Sopa Queretana y Queretanas Enchiladas. El primero fue creado legendariamente durante la era de la revolución mexicana, como dice la historia, como alimento para congresistas Redacción de la constitución del país en 1917. Los tres ingredientes esenciales son las tiras de caldo de pollo, aguacate y fritas crujientes, pero sí, la crema y el queso también se agregan con frecuencia.
Las queretanas de las enchiladas tienen un pasado aún más largo, con sus raíces en el pasado prehispánico de México, cuando los ingredientes como el maíz y los chiles se convirtieron en alimentos básicos de la cocina nacional. Chilies de Guajillo, en particular, cocinados en leche, dan enchiladas queretanas su sabor distintivo. La leche, junto con el cerdo, se agregó después de que los españoles llegaron a principios del siglo XVI, lo que condujo a la reputación del plato como una de las primeras recetas culinarias de Mestizo. Estaba en libros de cocina en el siglo XIX y sigue siendo un elemento básico en las casas y restaurantes de Querétaro.
Barbacoa, mientras tanto, no es tan famoso en Querétaro como en Hidalgo, pero se hace de la misma manera: el cordero está envuelto en hojas maguey y cocinado lento en pozos subterráneos. El practicante más famoso de este estilo no necesita introducción a casi cualquier persona que haya conducido a través de Querétaro. Barbacoa Santiagoun proveedor principal de la delicadeza tradicional, se encuentra en KM 152 en la carretera de México-Querétaro, justo después de la cabina de peaje de Palmillas, donde ha ejercido una fuerza magnética en camioneros y cualquier otra persona que conduzca desde 1982, cuando fue abierto por su homónimo, Don Santiago. Se ha seguido más Great Barbacoa, incluida una abundancia en el anual Feria de la Barbacoa y el Pulque En Boyé, el gol Barbacoa Santiago sigue siendo la MECCCA.
Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la Guía de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustación, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y México News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las características de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
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