Los Cabos siempre se ha jactado de una gran cantidad de mariscos locales frescos, pero en las últimas dos décadas, los productos locales y las carnes también se han convertido en productos básicos en muchos restaurantes de la zona, ciertamente en los…
Los Cabos siempre se ha jactado de una gran cantidad de mariscos locales frescos, pero en las últimas dos décadas, los productos locales y las carnes también se han convertido en productos básicos en muchos restaurantes de la zona, ciertamente en los mejores restaurantes del municipio.
Aunque no es una potencia agrícola, Los Cabos produce una cantidad significativa de productos orgánicos.
"Somos la región número uno en México que produce verduras y frutas orgánicas", dijo a Rodrigo Esponda, director gerente de la Junta de Turismo de Los Cabos. Travel Pulse Canadá. "Todo es para el consumo local; no exportamos".
La aclamada escena de comida de la granja a la mesa de Los Cabos
En ninguna parte es el espíritu de los productos locales para el consumo local más evidente que en los aclamados restaurantes de la granja a la mesa del municipio. Granjas de flora fue el primero, con Gloria y Patrick Greene pionero en la tendencia cuando compraron tierras en Ánimas Bajas, justo afuera San José del Caboen 1992.
Flora's Field Kitchen abrió en 2010. Hoy, los más o menos 135 tipos de frutas, verduras y hierbas cultivadas en la granja de siete acres y el rancho vecino están reservados para su uso en el Restaurant o Flora Farms Market, o para empleados o propietarios de las cabañas culinarias de la propiedad; Si crecen demasiado de algo, se dona al orfanato local u otras buenas causas.
El restaurante dicta lo que se cultiva orgánicamente durante la extensa temporada de crecimiento de 10 meses de la granja. Los cultivos se giran a menudo, no se usan pesticidas y la siembra acompañante mantiene el suelo fértil. Por ejemplo, el maíz saca el nitrógeno del suelo, por lo que está plantado con frijoles, lo que vuelve a colocar el nitrógeno en el suelo.
Mientras tanto, el rancho adyacente de 120 acres eleva cerdos y ovejas de gama libre con las vacas suficientes para producir lácteos para burrata y helado. Sin embargo, no se seleccionan para la carne de res y debido a las preocupaciones sobre las emisiones de dióxido de carbono, sus números se mantienen al mínimo.
Flora Farms and Acre, otro restaurante con sede en Ánimas Bajas, son los más famosos de las ahora numerosas operaciones de la granja a la mesa de Los Cabos. Los productos cultivados en la granja de 20 acres de Acre proporcionan la columna vertebral de Restaurante de acre y bar de cócteles - Sí, también cócteles, incluidos los higos en su higos Collins. Las carnes y los mariscos provienen de productores locales sostenibles.
La capital agrícola orgánica de Los Cabos
San José del Cabo, Miraflores and Santiago represent Los Cabos' arable Cinturón de granja. La producción en estas áreas tiene una larga historia. Como Alba E. Gámez señala en su relato histórico en "Los Cabos: Posespantamiento para un paraíso natural y turístico", hace un siglo, los rancheros de San José del Cabo manejaban 24,000 cabezas de ganado, mientras que los agricultores produjeron 90 toneladas de tomates junto con 690 toneladas del piloncillo, no rehinado, que una vez fue un staple en SAN José.
Hoy en día, Miraflores, una ciudad de unos 1.500 residentes, es la capital agrícola orgánica indiscutible de Los Cabos, que produce, produciendo Cultivos que adornan muchas mesa de restaurantes en Cabo San Lucas y San José del Cabo. El productor Carlos Manuel González produce sobre 70 productos orgánicos En su propiedad Miraflores, incluyendo tomates, remolachas, zanahorias, rábano, lechuga y albahaca.
Cabo San Lucas nunca ha podido cultivar mucho de nada, pero siempre ha sido conocido por la calidad y cantidad de sus mariscos. Durante gran parte del siglo XX, su fábrica de conservas ahora cerrada era una importante fuente de mariscos en México, en su apogeo representar el 75% de los productos de mariscos enlatados de la nación.
Producción de agricultura, ganadería y mariscos en Los Cabos
¿Cuánta carne, pescado y productos representan anualmente Los Cabos? Más de lo que la mayoría de los turistas imaginan. En 2023, el municipio tenía poco menos de 5,000 acres dedicados a la agricultura, pero creció 24,000 toneladas de productos. Los tomates y mangos, dos especialidades locales, representaron aproximadamente dos tercios del total.
Casi 4 millones de litros de leche se produjeron localmente en 2023, junto con casi 130 toneladas de huevos. El ganado, los cerdos, las ovejas, las cabras y las gallinas forman la columna vertebral de los ranchos de Los Cabos. La pesca comercial es cada vez más rara: más del 90% de los permisos se emiten para la pesca deportiva, y Los Cabos ahora representa menos del 1% de los peces comerciales capturados en Baja California Sur.
Aún así, produce casi 300 toneladas de pescado anualmente para restaurantes locales, la mayoría de los cuales son peces y almejas a escala. Almejas, o almejas de chocolate, son las favoritas de Baja.
Los apicultores de Los Cabos también producen casi el 75% de la miel del estado. Flora Farms, por ejemplo, mantiene 48 colmenas.
¿Dónde puede encontrar productos orgánicos y carne y pescado de origen local en Los Cabos?
El verano es la temporada de frutas frescas en Baja California Sur. La cosecha de los más emblemáticos localmente de estas frutas, mangos y pitahayas, se celebra con eventos estacionales exclusivos. El Festival de la Pitahayaque siempre está programado para mediados de julio, es una ocasión para celebrar la comida local en Miraflores. El festival del mango se celebra en Todos Santos, parte del municipio vecino de La Paz. El año pasado, el festival se ejecutó del 31 de julio al 4 de agosto. Dado lo cerca que ocurren estos festivales, algunos visitantes de verano asisten a ambos.
Los restaurantes locales de la granja a la mesa son la mejor apuesta para aquellos que buscan alimentos sostenibles con una procedencia certificable. Sin embargo, Los Cabos es uno de los cinco municipios en Baja California Sur, y todos, incluidos La Paz, son fuentes de excelentes productos, carne y mariscos, lo que significa que muchos restaurantes locales cuentan con al menos algunas ofertas frescas.
De acuerdo, si va a una pizzería local o un restaurante italiano, es posible que no vea muchos productos locales. Sin embargo, como los tomates son una especialidad regional, pueden tener salsa fresca y pasta casera. Pero cualquier restaurante de mención, incluidos los de los hoteles de lujo en Los Cabos, probablemente obtenga sus frutas y verduras de Miraflores. Gran parte de los mariscos locales también se obtienen regionalmente.
Pero fuera de los restaurantes de la granja a la mesa, como El bosque Cabo, Eso puede obtener algunos productos y hierbas de los jardines en el lugar, tendrá que consultar con su camarero para averiguar qué está fresco y qué no.
Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la Guía de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustación, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y México News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las características de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
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